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Pasqua cade sempre tra fine marzo e aprile, quando i mercati si riempiono di asparagi freschi e profumatissimi mazzi di basilico. Un’occasione perfetta per portare in tavola un primo piatto che sa di primavera e rinascita, leggero ma cremoso, con colori vivaci e sapori pieni. I rigatoni con pesto di basilico e asparagi sono una ricetta vegetariana ideale per il menu pasquale, perfetta anche per chi cerca un’alternativa semplice e raffinata alle lasagne tradizionali o ai soliti ragù di agnello.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di rigatoni
- 250 g di asparagi freschi
- 60 g di basilico fresco
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Scorza di limone (facoltativa)
- 1 cucchiaio di pecorino stagionato (facoltativo, per un tocco più sapido)
Preparazione
1. Prepara gli asparagi
Lava bene gli asparagi, elimina la parte finale più dura del gambo. Taglia le punte e mettile da parte. Sbollenta i gambi in acqua salata per 5-6 minuti, poi scola e raffredda subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
2. Prepara il pesto
Nel mixer metti il basilico, i pinoli, l’aglio (se lo gradisci), i gambi di asparagi sbollentati, il Parmigiano, il pecorino e metà dell’olio. Frulla a impulsi, aggiungendo il resto dell’olio a filo fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe. Puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone per profumare.
3. Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni al dente. Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungi le punte degli asparagi nella stessa pentola.
4. Manteca
Scola la pasta e le punte di asparago, tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura. Versa la pasta in una ciotola capiente, aggiungi il pesto e un po’ di acqua calda per amalgamare. Mescola bene fino a ottenere una consistenza avvolgente.
5. Servizio
Servi subito, con un filo d’olio crudo e, se vuoi, una spolverata di granella di pinoli o scorza di limone fresca.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 30 minuti
Valori nutrizionali (per 100 g)
- Calorie: 280 kcal
- Carboidrati: 37 g
- Proteine: 8 g
- Grassi: 11 g
- Fibre: 2,5 g
- Sodio: 0,5 g
Perché proporli a Pasqua
Questo piatto è un inno alla stagione della rinascita: gli asparagi sono un simbolo di primavera, e il basilico fresco porta con sé la leggerezza dell’aria nuova. È un primo che si sposa bene con antipasti sia vegetariani che a base di pesce, ed è sufficientemente raffinato per una tavola di festa. Un’idea brillante per chi vuole un primo pasquale semplice ma elegante, con ingredienti di stagione e preparazione veloce.
Abbinamento vino
Un Vermentino di Sardegna DOC, come Giunco di Mesa, con note agrumate e freschezza vegetale, è l’accompagnamento ideale. Oppure un Soave Classico per chi cerca una impostazione più minerale e floreale.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto mentolato del Mojito è stupefacente!
