Ingredienti
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Per fare la marinatura alla birra, salsa di soia e zenzero
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1 bottiglia di birra scura
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2 spicchi di Aglio
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30 ml di Salsa di Soia
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15 grammi di zucchero
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5 grammi di miele di acacia
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4 grammi di Pepe
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2 cucchiaini di Olio di Sesamo
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35 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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400 grammi di flank steak
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Per fare la marinatura caraibica con lime e rum
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6 cl di rum scuro
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2 spicchi di Aglio
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1 Lime
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35 grammi di Prezzemolo
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5 grammi di Pepe
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5 grammi di Sale
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1 peperoncino sotto aceto
Preparazione
Oggi voglio parlarvi di un taglio di carne eccezionale: la flank steak, in Italia è conosciuto con il nome di bavetta e praticamente è la parte della pancia. È un pezzo di carne molto sottovalutato, con costo e sapore incredibili, molto succulento, perfetto per essere grigliato e tagliato a fettine (tipo tagliata) oppure per fare delle fajitas di manzo per i tacos.
Ha un unico inconveniente: essendo molto ricco di tessuto connettivo tende ad asciugarsi molto velocemente con la cottura, quindi è facile ritrovarsi con una suola sulla griglia.
Per ovviare a questo problema c’è un metodo molto preciso che consiste in una serie di passaggi semplici, ma sempre efficaci: marinatura, cottura diretta molto veloce e taglio della carne a striscioline.
Ma non abbiate paura, vi spiegherò passo passo come preparare la flank steak perfetta, in almeno tre modi. Prima di tutto la prepareremo grigliata, a spiedino e ripiena.
La marinatura della flank steak
Partiamo dalle basi: la marinatura è fondamentale per una bistecca morbida. Vi serviranno pochi ingredienti per una marinatura deliziosa, eccone due abbastanza facili e veloci per un gusto muy rico.
Marinatura alla birra, salsa di soia e zenzero
- 1 birra scura
- 2 spicchi di aglio
- 30 ml di salsa di soia
- 15 grammi di zucchero di canna
- 5 grammi di miele
- 4 grammi di pepe
- 2 cucchiaini di olio di sesamo
- 35 grammi di olio extra vergine di oliva
- 1 flank steak
Sminuzzate aglio e zenzero e mescolateli a tutti gli altri liquidi in una pirofila grande abbastanza per contenere la flank steak. Immergete la carne e lasciatela a meditare per almeno 2 ore in frigorifero.
Marinatura caraibica con lime e rum
- mezzo bicchiere di rum
- 2 spicchi d’aglio
- il succo di 1/2 lime
- prezzemolo o coriandolo fresco
- 1 cucchiaino di pepe macinato fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 peperoncino sotto aceto
- 400 grammi di flank steak
Frullate il peperoncino con lo zenzero e unite a tutti gli altri ingredienti. Mettete la carne in una busta con chiusura zip e cercate di eliminare tutta l’aria. Chiudete e lasciate in frigorifero. E adesso arriva il bello!
La cottura della flank steak
Per un cottura perfetta togliete la carne dal frigorifero e lasciatela a temperatura per 30 minuti.
Sgocciolate la carne e asciugatela perfettamente con carta da cucina. Questo passo è fondamentale per ogni pezzo di carne che intendete grigliare. Per caramellare la carne deve essere asciutta.
Se avete scelto la marinatura alla birra, raccogliete la marinatura in un pentolino e fatelo ridurre a fiamma alta per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per altri 5.
Accendete il barbecue, pulite la griglia e cuocete la flank a calore diretto. Cuocete per 4 minuti, poi girate, se volete spennellate con la marinatura il lato cotto, poi cuocete per altri 4 minuti, togliete dalla griglia e lasciate riposare per 3 minuti.
Affettate la flank steak, come se fosse una tagliata, e condite con un po’ di marinatura. Ed ecco la flank steak perfetta. La potete mangiare come bisteccona, tagliata a fette in un tortilla calda o anche con qualche cubetto di Stilton sopra.
Lo spiedino di flank
Passiamo all’uovo di Colombo: lo spiedino più veloce della storia del barbecue. Aprite a libro la flank steak, praticando un taglio nel bordo, tenendo la mano aperta sopra la carne, facendo una lieve pressione. State molto attenti, se non ve la sentite, chiedetelo al macellaio e studiate la sua tecnica. Oppure comprate un guanto di cotta di maglia. Non voglio avere feriti sulla coscienza per uno spiedino…
Bene. Dopo che avrete aperto la bistecca massaggiatela con il batticarne e poi tagliatela verticalmente formando delle strisce larghe 2-3 centimetri. Adesso tagliate anche orizzontalmente e formate dei francobolli di carne. Metteteli a marinare, sgocciolate, asciugate e quindi infilzate negli spiedi.
Cuocete a fuoco diretto per pochi minuti, giusto il tempo di rosolare la carne e servite con chimichurri o salsa di jalapeño.
Per la terza opzione vi rimando ad una ricetta che abbiamo già pubblicato: il rotolo di carne fatto con la flank e che la brace sia sempre calda nel vostro BBQ.
Quale vino abbinare alla flank steak?
Stappiamo un rosso corposo, tannico, speziato per aggiungere un tocco pepato: il Syrah è perfetto. Se volete un drink più estivo, la sangria spagnola cade a fagiolo. Se volete abbinare un vino rosso più leggero, ma fresco e molto minerale scegliete una Freisa piemontese.
Se volete abbinare un cocktail, il Negroni è ottimo.
