Encruzado: il vitigno portoghese a bacca bianca che domina a Dão

L’Encruzado è considerato il vitigno bianco più importante del Dão, una delle regioni storiche del Portogallo. Questa varietà, meno nota rispetto ad altre bianche internazionali, si distingue per la sua capacità di produrre vini ricchi e complessi, con un’eccellente longevità e grande versatilità. L’Encruzado è particolarmente apprezzato per il suo equilibrio naturale tra zucchero e acidità, rendendolo ideale sia per vini freschi e giovani che per versioni più strutturate e affinate in legno​.

The Basics

• Origine: Dão, Portogallo.
• Superficie vitata: Limitata alla regione del Dão, rappresenta una porzione significativa delle uve bianche della regione.
• Denominazioni principali: Dão DOC, con espressioni monovarietali o in blend.
• Caratteristiche: Vini strutturati, con note floreali, agrumate e minerali. L’invecchiamento in legno aggiunge complessità e sfumature di frutta secca e spezie.

Caratteristiche Organolettiche

I vini a base di Encruzado sono celebri per il loro profilo aromatico che include note di limone, melone, nocciola tostata e, in alcuni casi, erbe aromatiche. Al palato, sono spesso descritti come vellutati, con una consistenza polposa e una spiccata mineralità che li rende straordinariamente eleganti. Grazie alla loro struttura, sono perfetti sia per un consumo giovane che per lunghi periodi di affinamento, durante i quali sviluppano complesse note di resina, miele e spezie dolci​.

Zone di Produzione e Vinificazione

L’Encruzado è coltivato principalmente nella regione del Dão, dove i suoli granitici e le elevate altitudini contribuiscono a mantenere un equilibrio perfetto tra acidità e zuccheri nelle uve. Il clima della regione, caratterizzato da fresche estati e forti escursioni termiche, favorisce una maturazione lenta e regolare, che permette al vitigno di esprimere al meglio la sua aromaticità e struttura. I migliori esempi vengono fermentati e affinati in legno, dove il contatto con le fecce fini aggiunge complessità e profondità​.

Stili e Abbinamenti

I vini Encruzado possono essere sia freschi e fruttati, che ricchi e avvolgenti e anche abbastanza grassi, quando invecchiati in legno. Gli abbinamenti perfetti includono piatti di pesce ricchi, come il baccalà alla portoghese e la bouillabaisse, ma si sposano magnificamente anche con risotti al tartufo o carni bianche arrosto. Per quanto riguarda i formaggi, l’Encruzado trova un grande equilibrio con specialità locali come il Queijo da Serra da Estrela o internazionali come il Comté e il Manchego semi-stagionato​.

Prezzo

I prezzi per un buon Encruzado variano dai 12 ai 40 euro, a seconda della qualità e dell’invecchiamento. Una bottiglia accessibile e di ottima qualità è il Quinta dos Roques Encruzado, che si trova intorno ai 20 euro. Dall’altra parte, i vini più pregiati, come il Casa da Passarella Villa Oliveira Encruzado, possono raggiungere i 50-60 euro, con un grande potenziale di invecchiamento e una notevole complessità​.