Ristorante Fiumicello a Premilcuore: tortelli di patate, cinghiale e cucina d’Appennino senza timidezze
C’è un piccolo angolo di Appennino, sopra Premilcuore, dove il bosco arriva quasi ai tavoli e il pranzo ha ancora il sapore delle grandi domeniche in famiglia. È qui che si trova il Ristorante Fiumicello, una trattoria storica della famiglia Perini, immersa nelle Foreste Casentinesi, fra un torrente, un laghetto popolato di trote e il vecchio Mulino Mengozzi.
La cucina è quella del confine fra Toscana e Romagna, e non fa prigionieri: tortelli di patate, tagliatelle al cinghiale, porcini fritti, castrato alla griglia e selvaggina in salmì. Porzioni abbondanti, pasta tirata a mano e carni che meritano un appetito serio. Qui il ragù non è una decorazione e il pranzo non si risolve in quaranta minuti.
La famiglia Perini porta avanti una tradizione iniziata da Giuseppe Perini e Santina Mariannini, proseguita dalla figlia Lorena. Una cucina solida, magari poco interessata alle raffinatezze contemporanee, ma capace di raccontare queste montagne assai meglio di tanti menu pieni di parole.
Antipasti: crostini, salumi e porcini fritti
Si comincia con crostini, bruschette e salumi locali, una scelta schietta che prepara il terreno ai piatti più impegnativi.
Quando sono disponibili, ordinate i porcini fritti. Sono la proposta più golosa: il fungo conserva il suo carattere carnoso, mentre la crosta aggiunge una piacevole croccantezza. Un piatto semplice, ma con una personalità decisamente superiore al solito tagliere.
Interessanti anche i fiori di zucca fritti, soprattutto nella bella stagione. Evitate però di esagerare con gli antipasti: le porzioni dei primi non sono esattamente timide.
Tortelli di patate: il piatto da ordinare
I tortelli di patate fatti in casa sono uno dei grandi motivi per fermarsi a Fiumicello. Il ripieno è morbido, sostanzioso, con quella dolcezza naturale della patata che chiede un condimento deciso.
Provateli al ragù di cinghiale: un incontro particolarmente felice, con la carne selvatica che dà profondità a un piatto già generoso. Rustici, saporiti, senza un grammo di leziosità.
Ci sono anche i tortelli alle erbe, più delicati, e i cappelletti in brodo, che riportano il menu verso la tradizione romagnola.
Tagliatelle al cinghiale e porcini: qui la pasta è una cosa seria
Le tagliatelle al ragù di cinghiale hanno un carattere deciso. La carne deve conservare il suo sapore selvatico, senza essere sepolta sotto spezie e pomodoro. È un primo robusto, da accompagnare con un rosso altrettanto schietto.
Le tagliatelle ai funghi porcini sono forse la scelta più elegante. Il profumo del fungo ha già abbastanza personalità per reggere il piatto: aggiungere altro sarebbe soltanto rumore.
Meritano attenzione anche i tortelli alla lastra, specialità dell’Appennino tosco-romagnolo: sfoglia ripiena di patate, cotta su una superficie rovente fino a diventare dorata a chiazze. Una meraviglia contadina, soprattutto quando la pasta rimane sottile e leggermente croccante.
Cinghiale, cervo, castrato e carne alla brace
Il Fiumicello è un indirizzo particolarmente interessante per chi ama la selvaggina.
Il cinghiale in salmì è uno dei piatti più rappresentativi: carne dal gusto profondo e un intingolo scuro, concentrato, fatto per essere accompagnato dalla polenta. Una bella cannonata appenninica.
Il cervo in salmì ha un carattere altrettanto intenso, mentre il castrato alla griglia offre un gusto più diretto, con la tipica personalità della carne ovina adulta. Niente mezze misure.
Per chi preferisce la brace ci sono grigliate miste, salsicce e tagli bovini. Un punto di forza è la carne di razza Romagnola proveniente dall’azienda agricola biologica della famiglia: una filiera che dà sostanza all’identità del ristorante, senza bisogno di grandi proclami.
La trota del laghetto
Una particolarità del Fiumicello è la possibilità di mangiare la trota del laghetto, da richiedere in anticipo.
Alla griglia oppure al cartoccio, è un’alternativa più delicata alle carni del menu. La scelta giusta quando volete godervi un pranzo di montagna senza affrontare un brasato o mezzo allevamento alla brace.
Il laghetto, fra l’altro, fa parte del complesso e contribuisce parecchio al fascino del posto.
Dolci: zuppa inglese e semifreddo
La zuppa inglese è il dolce da ordinare. Alchermes, crema e cioccolato: una bomba colorata, generosa, senza la minima voglia di diventare leggera. Quando è fatta bene, è uno dei grandi capolavori della pasticceria domestica romagnola.
Il semifreddo è l’alternativa per chi preferisce una consistenza più soffice. Ma dopo tortelli e cinghiale, la zuppa inglese ha tutta l’aria di essere la conclusione più appropriata.
Quale vino bere al Ristorante Fiumicello?
Il Romagna Sangiovese è il compagno naturale delle carni e dei ragù. Con il cinghiale scegliete un Predappio di Chiara Condello, fresco, profondo e con tannini capaci di accompagnare la selvaggina senza diventare invadenti.
Sul castrato alla griglia provate un Romagna Sangiovese Modigliana di Mutiliana, più austero, con una bella impronta territoriale.
Se ordinate la trota, orientatevi invece su un Trebbiano romagnolo secco, servito fresco. Non servono vini muscolari per accompagnare un pesce così delicato.
Ambiente, servizio e prezzi
Il paesaggio è una parte importante dell’esperienza. Il ristorante si trova a circa 615 metri di altitudine, circondato dai boschi, con tavoli all’aperto e il torrente poco distante. Non aspettatevi sale sontuose: l’ambiente è semplice, familiare, con tutto il fascino delle vecchie trattorie di montagna.
Il servizio è cordiale e informale, abituato a famiglie, escursionisti e tavolate numerose. Le porzioni sono abbondanti, perciò ordinate con criterio.
Il rapporto qualità-prezzo è uno dei punti migliori: considerate 25-35 € a persona, con una spesa che sale scegliendo più portate, selvaggina e bottiglie importanti.
Prima o dopo pranzo concedetevi una passeggiata fino al Mulino Mengozzi, antico mulino ad acqua restaurato e ancora funzionante. Si raggiunge con un breve percorso nel bosco e aggiunge un bel motivo per fermarsi in questa piccola valle.
Il Fiumicello convince soprattutto per tortelli di patate, tagliatelle fatte in casa, selvaggina e carni alla griglia. Una cucina poco incline alle mode, con qualche spigolo rustico e tanta sostanza. Se amate i ristoranti di montagna dove il territorio si sente anche nel piatto, vale il viaggio.
Informazioni utili
- Ristorante: Fiumicello – Residenza Turistica Fiumicello
- Indirizzo: Via Fiumicello 1, 47010 Premilcuore (FC)
- Zona: Appennino tosco-romagnolo, Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi
- Cucina: tradizionale romagnola e toscana di montagna
- Specialità: tortelli di patate, tagliatelle al cinghiale, porcini, selvaggina, castrato, carne alla brace
- Prezzo: 25-35 € a persona
- Telefono: +39 0543 956836
- Giorno di chiusura: lunedì
- Orari: martedì-giovedì 9:00-17:00; venerdì-domenica 9:00-23:00
- Prenotazione: consigliata, soprattutto nel fine settimana
- Posti all’aperto: sì
- Parcheggio: disponibile
- Pernottamento: camere e appartamenti nella residenza turistica
- Sito: https://www.residencefiumicello.com/
La nostra valutazione del Ristorante Fiumicello a Premilcuore
Cucina: 9/10
Cucina tosco-romagnola robusta, pasta fatta in casa e una bella fedeltà ai sapori dell’Appennino.
Antipasti: 8,7/10
Crostini, salumi e soprattutto porcini fritti. Proposte semplici, con i funghi a rubare la scena.
Pasta fresca e primi piatti: 9,3/10
Tortelli di patate, tagliatelle al cinghiale e porcini sono il cuore del ristorante. Porzioni importanti e grande tradizione.
Selvaggina e carni alla brace: 9,1/10
Cinghiale, cervo, castrato e bovini di razza Romagnola. Una proposta di carne con una forte identità territoriale.
Specialità di montagna: 9/10
Tortelli alla lastra, polenta, porcini e trota raccontano bene la cucina di confine fra Toscana e Romagna.
Dolci: 8,6/10
Zuppa inglese e semifreddi confermano il carattere casalingo del menu.
Carta dei vini: 8,2/10
Il Sangiovese romagnolo accompagna bene la cucina. Selezione tradizionale, meno ambiziosa rispetto alla proposta gastronomica.
Servizio: 9/10
Accoglienza familiare, cordialità e una gestione abituata anche a tavolate numerose.
Atmosfera: 9,3/10
Boschi, torrente, laghetto e Mulino Mengozzi. Una cornice splendida, che rende il pranzo una piccola gita fuori dal mondo.
Rapporto qualità-prezzo: 9,2/10
Pasta artigianale, porzioni generose, selvaggina e prezzi ancora accessibili. Uno degli argomenti più convincenti del Fiumicello.
Voto complessivo: 9/10
