Ingredienti
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300 grammi di riso Vialone Nano
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2 zucchine
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1 cipolla
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1 bicchiere vino bianco
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8 fiori di zucca
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15 grammi di burro
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50 grammi di Parmigiano Reggiano
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25 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
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5 grammi di noce moscata
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3 grammi di cannella
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50 grammi di formaggio Robiola
Preparazione
La ricetta di oggi è una bomba: il risotto primavera con zucchine, robiola e fiori di zucca. Non è un piatto light, i grassi sono prepotenti, ma è il riso che lo chiede, vuole essere mantecato brutalmente con burro e robiola e noi non possiamo esimerci da questo amplesso lipidico e cremoso.
La ricetta è semplice, come sempre per un risultato eccezionale cuocete il risotto con un brodo vegetale vero, non usate preparate o altre polverine magiche. Verdure, bucce, una crosta di Parmigiano e via andare.
Ingredienti e dosi per fare il risotto di primavera con zucchine, robiola e fiori di zucca
Per 4 persone
- 300 grammi di riso
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco roccioso tipo Fiano, Greco o Friulano
- 8 fiori di zucca lavati e privati del pistillo, 4 da mettere nel risotto, 4 per la decorazione
- 15 grammi di burro
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- spolverata di noce moscata
- spolverata di cannella
- 50 grammi di robiola per mantecare like a pro
Come fare il risotto di primavera con zucchine, robiola e fiori di zucca
Schiacciate un aglio e fatelo andare in padella con un filo di olio di oliva.
Lavate e tagliate a dadini le zucchine e saltatele in padella per 5 minuti.
Sminuzzate la cipolla e fatela dorare in una casseruola per risotti per 10 minuti con olio extra vergine di oliva: non deve annerire, attenzione.
Buttate il riso e tostatelo per 3-4 minuti, boi bagnate con il vino e lasciate evaporare, mentre rimescolate.
Aggiungete il brodo poco a poco e cuocete a fiamma bassa.
Dopo 10 minuti aggiungete le zucchine e qualche fiore sminuzzato fine.
Portate a fine cottura, aggiungendo poco brodo alla volta.
Spegnete la fiamma e mantecate con burro, robiola, cannella, noce moscata e Parmigiano Reggiano.
Lasciate riposare il risotto per 4 minuti e poi servitelo con un fiore di zucca come decorazione.
Buon appetito!
Quale vino abbinare al risotto di primavera con zucchine, robiola e fiori di zucca?
Scegliamo un rosso fruttato, poco strutturato e profumato come una Barbera d’Asti oppure un bianco roccioso come il Timorasso o la splendida Vernaccia di San Gimignano Carato Montenidoli. Se preferite le bolle, abbinate senza indugio Prosecco, Champagne e Franciacorta.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto appuntito e abrasivo del Gin Tonic fa da ottima spalla.
