Preparazione
I bigoli con sugo d’anatra sono un grande piatto della cucina veneta e trovano in Valpolicella un felice accostamento con il Valpolicella Classico.
Oggi è con grande orgoglio che vi proponiamo la ricetta originale dei bigoli all’anatra dell’Osteria 800, sita nel cuore della Valpolicella, un tempio della cucina veneta, rinomata per la bontà dei suoi piatti. Ma non perdiamo altro tempo e sentiamo cosa ci consiglia lo chef.
Ingredienti per preparare i bigoli con sugo d’anatra (per 5 persone)
- 2 petti d’anatra
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 120 grammi di vino rosso
- 10 gr di burro
- 200 ml di brodo di anatra
- 35 grammi di olio extra vergine di oliva
- 8 grammi di sale
- 7 grammi di pepe
- 500 grammi di bigoli
Come preparare un ragù d’anatra perfetto
Fate una brunoise con le verdure per il soffritto e mettetele a soffriggere dolcemente con olio e burro. Intanto tagliate i petti di anatra fino a ridurli a tocchettini. Dopo 5 minuti aggiungete la carne d’anatra, sfumate con il vino, lasciate evaporare.
Correggete di sale e pepe, bagnate con il brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 25 minuti. Ricordatevi di rimescolare ogni tanto e di aggiungere un mestolino di brodo se il ragù si asciuga troppo.
Cuocete i bigoli in acqua salata per 5 minuti e condite con il sugo d’anatra e una spolverata di Parmigiano. Per renderli più golosi aggiungete una macinata di pepe.
Consigli dello chef per fare i bigoli con anatra perfetti
Tagliate la carne con il coltello, richiederà più tempo, ma è tutta un’altra cosa, fidatevi. Se volete, potete sostituire il bicchiere di vino con una quantità inferiore di calvados o di Cognac, cercate però di non “perdere” la nota dolce della carne.
Quale vino abbinare ai bigoli con ragù d’anatra?
Scegliamo un vino rosso di corpo come l’Amarone della Valpolicella della cantina Mazzi, che riesce ad accompagnare il gusto dolce dell’anatra con un frutto vivace e delicate note di pepe.
Se volete abbinare un cocktail il gusto deciso e speziato del Bloody Mary è perfetto.
Ricetta su gentile concessione della Locanda 800
Via Moron 19 37024 Negrar
Telefono: 045 600 0133
