Sapete cosa mi manca di più della Corea? Lo street food, i mercati, il caos, e i venditori ambulanti. Passeggiare per le strade di Seoul significa essere avvolti da un turbinio di profumi e sapori. Tra le bancarelle affollate, una delle mie tappe fisse era sempre il venditore di Yachaejeon, le frittelle di verdure. Croccanti fuori e morbide dentro, queste frittelle rappresentano l’essenza della cucina coreana: ingredienti freschi, semplici e genuini trasformati in una delizia irresistibile. Ogni morso mi riporta a quei momenti vivaci, in cui il sapore delle verdure fresche si mescola all’energia frizzante dei mercati coreani.
Ingredienti
1 carota grande, tagliata a julienne
1 zucchina, tagliata a julienne
1 cipolla piccola, affettata finemente
1 peperone rosso, tagliato a julienne
100 g di funghi shiitake, affettati
100 g di cavolo, affettato finemente
2 cipollotti, tagliati a rondelle
150 g di farina 0
1 uovo
200 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
Olio vegetale per friggere
Procedimento
Preparazione delle verdure:
Affettate tutte le verdure a julienne o a rondelle sottili. Il segreto sta nel taglio sottile, che permette una cottura uniforme e una texture perfetta.
Preparazione della pastella:
In una ciotola grande, sbattete l’uovo con l’acqua fredda e il sale.
Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere una pastella liscia.
Unite le verdure alla pastella, mescolando bene per ricoprire ogni pezzo.
Cottura delle frittelle:
Scaldate un po’ di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Versate un mestolo di pastella con le verdure nella padella e appiattitelo leggermente per formare una frittella.
Cuocete per 3-4 minuti per lato, fino a quando la frittella è dorata e croccante.
Ripetete l’operazione con la pastella rimanente, aggiungendo altro olio se necessario.
Servizio:
Trasferite le frittelle cotte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite calde, magari con una salsa di soia leggera o un freschissimo tzatziki.