Pollo del generale Tso: la ricetta originale per fare il piatto perfetto

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Un Viaggio alla ricerca del pollo che non c’è!

Esiste un piatto più goloso e ruffiano del Pollo del Generale Tso? Probabilmente no, perché questa delizia a base di pollo fritto, e poi condito con una salsa agrodolce aromatizzata con salsa di ostriche e spolverato con sesamo e cipollotto fresco, è una vera leccornia. Impossibile resistere! Nasce per prenderti per la gola ed è stato studiato a tavolino. Infatti è una ricetta nata per fondere i sapori forti e speziati cinesi con il decadente e sciropposo tendenza al dolce della cucina americana.

Ma vediamo la storia di questo piatto, un classico della cucina cinese-americana, che ha un’origine apparentemente misteriosa, ma, in realtà, tremendamente banale. Deve il suo nome a Zuo Zongtang, un generale della dinastia Qing del XIX secolo, che si narra fosse ghiotto di questo piatto.

Tuttavia, il collegamento tra il generale e la ricetta è più mitologico che storico. Non esistono prove concrete che egli abbia mai assaporato o ispirato questo piatto.

Molto più prosaicamente, sappiamo che il vero artefice del Pollo del Generale Tso, come lo conosciamo oggi, è Peng Chang-kuei, un cuoco di Hunan emigrato a Taiwan durante la rivoluzione comunista cinese, e successivamente negli Stati Uniti negli anni ’70.

Peng, un attento e abile cuoco, nonché uomo di affari, adattò il piatto ai gusti occidentali, creando un equilibrio perfetto tra dolce, salato e piccante, che ben presto conquistò il cuore e il palato degli americani, drogato di sciroppo di mais dalla industri alimentare.

Quindi diffidate di blog di cucina di nonna papera e affini che asseriscono che la ricetta è un classico cinese o taiwanese, è solo il solito trash food americanizzato: buonissimo, ma non è cucina imperiale di certo.

Ingredienti

Per il pollo:

• 500 g di petto di pollo, tagliato a cubetti
• 2 uova
• 100 g di farina di mais
• 100 g di farina 0
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi per friggere

Per la salsa:

• 4 cucchiai di olio di sesamo
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di amido di mais, sciolto in 2 cucchiai di acqua
• 1 peperoncino rosso, affettato

Procedimento

1. Preparazione del pollo:
   1. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
   2. In un’altra ciotola, mescola la farina di mais e la farina 00.
   3. Passa i cubetti di pollo prima nelle uova sbattute e poi nel mix di farine, assicurandoti che siano ben ricoperti.
   4. Scalda l’olio di semi in una padella profonda e friggi i cubetti di pollo fino a doratura, circa 5-6 minuti. Scola su carta assorbente.
2. Preparazione della salsa:
   1. In una padella grande, scalda l’olio di sesamo a fuoco medio.
   2. Aggiungi l’aglio e lo zenzero, e soffriggi per circa 1 minuto.
   3. Unisci la salsa di soia, lo zucchero di canna, l’aceto di riso e la salsa di ostriche. Mescola bene e lascia sobbollire per 2-3 minuti.
   4. Aggiungi l’amido di mais sciolto e mescola fino a quando la salsa si addensa, circa 1-2 minuti.
   5. Se desideri un tocco piccante, aggiungi il peperoncino affettato.
3. Unire il pollo e la salsa:
   1. Aggiungi i cubetti di pollo fritto alla salsa e mescola bene per ricoprire uniformemente.
   2. Cuoci per altri 2-3 minuti, fino a quando il pollo è ben caldo e la salsa è lucida e densa.

Tempi

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti