Taiyaki: la ricetta originale giapponese per fare i pesci ripieni di anko

Condividi

Il Taiyaki, quel delizioso dolce a forma di pesce ripieno di anko, (una pasta fatta di fagioli azuki conditi con zucchero), che avrete sicuramente visto in mille manga nei festival giapponesi, è la prima cosa che sono andato a cercare (febbrilmente) e mangiare (religiosamente inginocchiato, a occhi chiusi, sotto un albero di sakura in fiore), appena sono sceso dall’aereo all’aeroporto di Haneda di Tokyo. Dopo anni passati a vederlo disegnato in mille manga, dopo decenni di anime in cui si fanno scorpacciate di quei dolcetti così invitanti, per me erano diventati il simbolo della cucina nipponica.

E quell’incredibile e semplicissimo dolcetto ha una storia assai affascinante e curiosa. Nato alla fine del XIX secolo a Tokyo, il Taiyaki prende il nome dalla “tai”, o orata, un pesce considerato simbolo di buona fortuna e prosperità in Giappone.

Questo snack è stato creato come variante del “Imagawayaki”, un dolce tondo ripieno di anko (pasta di fagioli rossi), ma reso più accattivante, soprattutto per i bambini, con la forma di un pesce. La sua popolarità si è rapidamente diffusa, diventando un must in ogni matsuri (festival) giapponese.

Oggi, il Taiyaki viene farcito con una varietà di ripieni, dal classico anko alla crema pasticcera, cioccolato, o persino gelato, rendendolo un must non solo per i turisti, ma anche per i giapponesi, che lo amano alla follia. Basti pensare alla monomania di Gran Torino…

Ingredienti

Per la pastella:

• 200 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 uova
• 200 ml di latte
• 50 g di zucchero
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g di anko (pasta di fagioli rossi dolce) o ripieno a scelta (crema pasticcera, cioccolato, etc.)

Procedimento

1. Preparazione della pastella:
   1. In una ciotola grande, setaccia la farina e il lievito.
   2. In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
   3. Aggiungi il latte e un pizzico di sale al composto di uova e mescola bene.
   4. Unisci gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2. Cottura del Taiyaki:
   1. Scalda una piastra per Taiyaki (deve avere forma di pesce, altrimenti non vale!) e ungila leggermente con olio.
   2. Versa un po’ di pastella nella piastra calda, riempiendo metà della forma del pesce.
   3. Aggiungi un cucchiaio di anko al centro della pastella.
   4. Copri con un altro strato sottile di pastella.
   5. Chiudi la piastra e cuoci per circa 3-4 minuti per lato, finché il Taiyaki non è dorato e croccante.
3. Servizio:
   1. Apri con attenzione la piastra e rimuovi il Taiyaki.
   2. Servilo caldo e assaggia uno dei piatti più iconici di tutto il Giappone!

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 10 minuti
• Tempo Totale: 30 minuti

Valori Nutrizionali (per 100g)

• Calorie: circa 180 kcal
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 4 g