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L’altro giorno ero a pranzo da mia suocera, una cuoca provetta di cui ho grande stima, e come spesso accade si è scatenata una discussione furibonda: questa volta l’argomento del contendere erano le verdure al forno.
E voglio sottoporvi questo scottante, amletico, infuocato dilemma: vanno tagliate a piccoli pezzi per fare una sorta di macedonia di verdure oppure preferite le verdure al forno a spicchi, a pezzi grossi?
Mia suocera propende per piccoli pezzetti, perfettamente tagliati a cubetti ognuno identico all’altro con lato di 0,8 cm al massimo, io al contrario sono più per un piatto rustico con verdure e spicchi grossolani, ma più cicciosi.
Altra differenza: io preferisco un misto al forno meno variegato con cipolle rosse, patate, carote e finocchi ben conditi con erbe aromatiche e un pizzico di peperoncino, mia suocera mette tutto quello che trova nell’orto di Nonno Pig e poi si mette sotto a tagliare come un ninja.
Se l’argomento vi appassiona ecco due ricette, ma possiamo dire due modi, entrambi validi, per fare le verdure al forno perfette!
Ingredienti per le verdure al forno (tagliate a spicchi grossi e ben condite)
Per 6 persone
- 12 patate novelle
- 10 carote
- 6 cipolle rosse
- 2 finocchi
- 4 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di maggiorana
- 1 rametto di origano fresco
- 1 rametto di timo
- olio extra vergine di oliva
- un goccio di vino bianco
- sale e pepe
- 2 cm di peperoncino fresco
- ciuffetti di aneto per decorare
Come preparare le verdure al forno (tagliate a spicchi grossi e ben condite)
La ricetta per queste verdure al forno in stile country presuppone una veloce bollitura delle verdure, cosa che rende il passaggio più laborioso.
C’è un solo segreto per una riuscita perfetta: mettete le erbe aromatiche solo a metà cottura, altrimenti rischiano di bruciarsi, rovinando così il piatto.
Ok, partiamo!
Lavate tutte le verdure e mettetele a bollire, ancora meglio se le cuocete al vapore con la vaporiera, in questo modo non perderanno le loro proprietà organolettiche e nutritive. Se avete voglia di fare acquisti la vaporiera Philips HD9116/00 è un prodotto inestimabile sia per l’ottima qualità che per la facilità d’uso, senza contare che potete cuocere due pietanze contemporaneamente. Costo onesto e possibilità di aromatizzare le verdure, basta mettere un rametto di rosmarino nella vaschetta per gli odori.
Cuocete al vapore le verdure per 15 minuti, quindi tagliate a metà le patate, a rondelle le carote, a spicchi le cipolle e i finocchi a fette.
In una ciotola condite con sale, pepe, olio extra vergine di oliva, gli spicchi di aglio e il vino, quindi mettete la carta forno su una placca e adagiate sopra le verdure.
Cuocete in forno a 170 gradi per 15 minuti.
Intanto lavate, sgranate e sminuzzate tutte le erbe aromatiche con il peperoncino e mettetele in una ciotolina con 8 cucchiai di olio e rimescolate.
Togliete la placca dal forno, condite con l’olio aromatizzato alle erbe aromatiche e cuocete ancora per 15-20 minuti.
Passiamo alla ricetta zen della suocera.
Ingredienti per le verdure al forno (tagliate a piccoli tocchettini)
Per 6 persone
- 6 patate
- 1 melanzana
- 1 finocchio
- 2 zucchine
- 1 rapa bianca
- 4 cucchiai di vino bianco
- olio extra vergine di oliva
- 4 spicchi di aglio
- sale e pepe
- 2 rametti di rosmarino
Come preparare le verdure al forno zen style (tagliate a piccoli tocchettini)
Qui il lavoro di cesello, anzi di coltello si spreca ed è per questo che serve tanta pazienza. Ma sappiate che una volta tagliate a tocchetti le verdure siete a cavallo.
Il sapore è simile, ma è più intenso e quasi affumicato, tagliando a pezzetti le verdure si seccheranno di più, concentrando il sapore.
Stili diversi come si diceva.
Prima di tutto preparate l’olio aromatizzato all’aglio e rosmarino. Pelate 4 spicchi e metteteli con 1 rametto di rosmarino in infusione in un bicchiere di olio per 1 giorno, in tal modo si profumerà d’immenso.
Lavate e tagliate a dadini tutte le verdure, quindi conditele con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e il vino bianco.
Cuocete in forno primo a temperatura massima per 10 minuti, quindi sgranate il rosmarino, condite le verdure e continuate a cuocere per 20 minuti a 180 gradi centigradi.
Le verdure risulteranno croccanti, dorate e con un gusto favoloso.
Non limitatevi alle verdure messe tra gli ingredienti, con questo metodo potete preparare tutte le vostre verdure preferite.
Il segreto in questo caso sono le patate e su questo io e mia suocera siamo d’accordo: le patate di Avezzano sono il top della patata italiana. Provare per credere!
Quale vino abbinare alle verdure al forno?
Dipende molto dal piatto principale: se sono in accompagnamento a del pesce optate per un vino elegante e sapido come il Frappato o il Valpolicella. Se volete abbinare un vino bianco, non dimenticatevi di due splendidi gioielli dell’enologia italiana come Timorasso e Gavi.
Se volete abbinare un cocktail, le verdure adorano il gusto massiccio della Caipiroska.
