Directions
La vellutata di carote, zenzero e yogurt è una crema leggera e profumata, dal gusto dolce-speziato e dalla texture morbida. È un primo piatto semplice e salutare, ideale per cene leggere o per un pranzo confortante nelle stagioni fredde. Le carote forniscono dolcezza e corpo, lo zenzero dona energia e profondità aromatica, mentre lo yogurt aggiunge freschezza e una punta acidula che equilibra il piatto. Una vellutata moderna, pulita e luminosa, che unisce benessere e piacere.
Porzioni e tempi
Dosi: 4 persone
Tempo totale: 45 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
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750 g carote (pelate e affettate)
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1 cipolla dorata (80–100 g), tritata fine
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1 spicchio d’aglio, sbucciato e intero (da togliere)
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20 g zenzero fresco grattugiato
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600–700 ml brodo vegetale caldo
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120 g yogurt greco al naturale (intero o 5%)
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2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
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1 cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativa ma consigliata)
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sale fino e pepe nero q.b.
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semi di zucca tostati o mandorle a lamelle per finire (opzionale)
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erba cipollina o prezzemolo per la guarnizione
Procedimento
1) Fondo aromatico
In una casseruola dal fondo spesso scalda l’olio e aggiungi la cipolla con lo spicchio d’aglio. Cuoci dolcemente per 6–8 minuti, finché la cipolla diventa morbida e traslucida. La fiamma deve rimanere bassa per evitare caramellizzazioni premature.
2) Aggiungi carote e zenzero
Unisci le carote e lo zenzero grattugiato, mescola bene e fai insaporire 3 minuti. Se usi la curcuma, questo è il momento giusto per aggiungerla: tostandola leggermente esprime più profumi.
3) Cottura
Copri con brodo caldo, aggiusta di sale e porta a leggero bollore. Cuoci coperto per 22–25 minuti, finché le carote risultano molto tenere.
4) Mixa
Rimuovi l’aglio. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema molto liscia. Se la vuoi più fluida, aggiungi 2–3 cucchiai di brodo. Rimetti sul fuoco basso per 2 minuti e mescola.
5) Crema e bilanciamento
Spegni il fuoco e incorpora 90–100 g di yogurt, tenendo il resto per la finitura. Assaggia: la bontà della vellutata sta nell’equilibrio tra dolce, salato, piccante e acido. Regola di sale e pepe.
6) Servizio
Servi in fondine calde, aggiungi un cucchiaio di yogurt a centro piatto, un filo d’olio a crudo, semi tostati ed erba cipollina tritata.
Consigli tecnici
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Se vuoi una consistenza extra-setosa, filtra la vellutata con un colino fine
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Per una versione vegana: sostituisci lo yogurt con yogurt di soia o con latte di cocco leggero
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Se il brodo è salato, aggiungi il sale solo a fine cottura
Valori nutrizionali (100 g)
Energia: ~60 kcal
Carboidrati: 7,8 g
Grassi: 2,4 g
Proteine: 2 g
Fibre: 1,8 g
Prezzo della ricetta
Totale: 3,80 – 5,00 €
Costo a porzione: 1,00 – 1,25 €
Vino in abbinamento
Riesling Tenuta Unterortl (Castel Juval, Val Venosta). Agrumi, idrocarburo elegante, acidità affilata. Perfetto quando la vellutata è servita come entrée e vuoi un sorso più tagliente.
Se vuoi abbinare un cocktail, l’Hugo è l’ideale.
