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Oggi prepareremo il trancio di salmone in crosta di mandorle e nocciole con curry di verdure e latte di cocco, una ricetta di pesce fusion di grande eleganza, con sapori Thai che stanno in equilibrio grazie a ingredienti unici, cremosi e piccanti come latte di cocco e pasta di curry.
La ricetta per fare questo piatto in realtà è molto semplice, basta andare con calma e preparare in anticipo il curry di verdure al latte di cocco, ottimo mangiato anche da solo per inciso. Quando il curry di verdure è pronto, cuocete il salmone alla griglia o in padella e poi passaggio finale in forno per una ripassata di grill per arrostire e compattare la crosta di mandorle e nocciole.
Come vedete non è niente di difficile, anzi è un piatto facile e veloce da preparare, ottimo anche come piatto unico per una pausa pranzo proteica e gustosa, ma con un sacco di vitamine e sali minerali. Potreste anche fare la ricetta senza la crosta di frutta secca, tuttavia sarebbe un peccato, perderebbe molto, visto il gusto grasso e dolce del salmone si esalta quando incontra il sapore amarognolo e aromatico delle mandorle. Il curry sotto fa da accompagnamento, quindi non fatelo troppo piccante.
Ingredienti e dosi per fare il Trancio di salmone in crosta di mandorle e nocciole con curry di verdure e latte di cocco
Per 4 persone
Per il salmone
- 4 tranci di salmone, 600 grammi in tutto
- 60 grammi di mandorle
- 60 grammi di nocciole
- 40 grammi di miele
- 1 albume
Per i curry di verdure
- verdure miste: 2 cipolle, 1 porro, 1 carota, 2 cavoli cinesi
- un pezzetto di zenzero
- 25 grammi di ghi, che potete sostituire con olio di oliva
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di cardamomo
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 cucchiaino di semi di senape o coriandolo
- 1/4 cucchiaino di peperoncino
- 15 grammi di zenzero
- 3 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, opzionale
- 1 barattolo di latte di cocco
- 1/4 cucchiaino di garam masala, dipende da quanto lo volete piccante oppure 5 grammi di pasta di curry Thai
- foglie di coriandolo fresco o prezzemolo per decorare
Come preparare il trancio di salmone in crosta di mandorle e nocciole con curry di verdure e latte di cocco
Per fare il curry di verdure solitamente si usa il burro chiarificato indiano il ghi, ma se preferite l’olio extra vergine di oliva, nessuno si offende.
Per quel che riguarda le verdure, scegliete quello che vi piace, in questa ricetta abbiamo usato cavoli cinesi, cipolle, porri e carote, ma potete aggiungere patate, broccoli, zucchine, peperoni o quello che vi pare, non ci sono limiti al potere del curry di verdure!
Ok, partiamo, sciogliete il ghi in padella, aggiungete tutte le spezie, rimescolate e cuocete per un paio di minuti.
Sminuzzate il porro, la cipolla e soffriggete per 5 minuti, a fiamma dolce. Schiacciate di piatto e riducete in purea aglio e zenzero e mettete anche loro in padella, rimescolate e continuate a cuocere per 5 minuti. Sempre a fiamma bassa, non c’è fretta.
Adesso allungate il curry con 100 ml di acqua o brodo vegetale e aromatizzate con il garam masala o la pasta di curry. Cuocete ancora fino a quando l’acqua non è evaporata.
Tagliate il cavolo cinese e buttatelo in padella e cuocete per 5 minuti, rimescolando spesso. Aprite il latte di cocco, versatelo dentro e cuocete con il coperchio per 10 minuti. Spolverate con coriandolo e prezzemolo tritati ed ecco che il curry di verdure è pronto. Non è che sia la fine del mondo o una preparazione difficile, è solo uno stufato di verdure con spezie, zenzero e latte di cocco. Se volete che le verdure siano croccanti e fresche cuocete poco, se lo volete più spappolato-cremoso cuocete più a lungo con il coperchio. 40 minuti in tutto di solito sono più che sufficienti.
Bene passiamo al salmone e alla crosta di mandorle e nocciole. Sminuzzate le nocciole e le mandorle con un coltello fino ad ottenere una consistenza grossolana.
Cuocete il salmone alla griglia o in padella dalla parte della pelle per 6 minuti a fiamma viva, fino a quando non diventa croccante, poi rovesciate il salmone e cuocete per 2 minuti. Rimettetelo a pelle in giù condite con copioso miele i tranci di salmone, adagiate sopra le mandorle e le nocciole, pennellate con un albume sbattuto e cuocete al grill per 3 minuti per compattare la crosta di mandorle e nocciole.
Passiamo all’impiattamento del salmone: adagiate su un piatto una generosa dose di curry di verdure e posate sopra il trancio di salmone in crosta di mandorle e nocciole e servite subito ben caldo.
Quale vino abbinare al trancio di salmone in crosta di mandorle e nocciole con curry di verdure e latte di cocco?
Spezie, dolcezza, sapori piccanti e la carnosità del salmone invitano a stappare un vino bianco aromatico di spessore come il Gewurztraminer. Se volete abbinare un vino meno invadente stappate un Riesling o un Greco di Tufo.
Se volete abbinare un cocktail avete due scelte: Negroni o Gin Tonic, entrambi arricchiscono l’abbinamento con note complesse amare e sgrassano senza essere troppo invadenti.
