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Se non avete mangiato i tostones (chiamati anche patacones) con ceviche di tonno e avocado, vi siete persi uno dei piatti più incredibili di tutto il Sudamerica. Sono molto facili da fare, anche perché non sono altro che fette di platano schiacciate e fritte. Ma queste frittelle di platano si prestano egregiamente ad essere farcite, soprattutto con pesce, pomodori, avocado, ma anche carne e formaggio. Potete sbizzarrirvi e trovare la combo che più titilla il vostro palato, ma senza ombra di dubbio, i tostones con tonno ceviche di tonno e avocado sono insuperabili.
Consigli
Due, e solo due, consigli, prima di iniziare. Assicuratevi che i platani siano ben verdi; quelli maturi sono troppo dolci e non reggono la doppia frittura e aggiungerebbero un sapore dolciastro non gradito. E due: il succo di lime è essenziale per il ceviche: non solo cuoce il tonno, ma bilancia anche i sapori, legandoli. Non siate parchi.
Ingredienti
- Per i Tostones:
- 2 platani verdi
- Olio vegetale per friggere
- Sale
- Per il Ceviche di Tonno:
- 300g di tonno fresco, tagliato a cubetti
- 1/4 di cipolla rossa piccola, tritata finemente
- 1 peperoncino rosso, tritato finemente (opzionale)
- Succo di 2 lime
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 30 grammi di cetriolini sottaceto
- 50g di olive, sminuzzate
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Per la Guarnizione:
- 1 avocado maturo, tagliato a fette
- Succo di 1 lime (per evitare che l’avocado annerisca)
- 4 ravanelli o 1 cipolla rossa
Preparazione
- Preparare i Tostones:
- Sbucciate i platani e tagliateli a fette spesse circa 2 cm.
- Scaldare l’olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto.
- Friggete le fette di platano per circa 2-3 minuti per lato, finché non sono dorate. Scolatele su carta assorbente.
- Con un bicchiere, schiacciate le fette di platano fritte fino a ottenere dei dischi piatti.
- Rimettete i dischi di platano nell’olio caldo e friggeteli di nuovo per altri 1-2 minuti per lato, fino a che non diventano croccanti. Scolateli nuovamente su carta assorbente e salateli a piacere.
- Preparare il Ceviche di Tonno:
- In una ciotola grande, mescolate i cubetti di tonno con la cipolla rossa, il peperoncino, il succo di lime, l’olio d’oliva, i cetriolini e le olive, anch’esse sminuzzate fini.
- Aggiustate di sale e pepe, quindi lasciate marinare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Aggiungete il coriandolo fresco tritato e mescolate bene.
- Preparare la Guarnizione di Avocado:
- Tagliate l’avocado a fette e irroratelo con il succo di lime per evitare che annerisca. Condite con sale e pepe e poi schiacciate per ridurlo in purea. Se siete dei pro, usate il mortaio.
- Assemblare i Tostones con Ceviche di Tonno e Avocado:
- Disponete i tostones su un piatto da portata.
- Aggiungete una copiosa cucchiaiata di ceviche di tonno su ciascun tostòn e copritelo con altro patacón, facendo pressione, come se doveste fare dei ringo o baci di dama salati.
- Guarnite con un po’ di guacamole e cipolla rossa o ravanelli tagliati a fiammifero e godetevi il paradiso.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Marinatura: 20 minuti
- Tempo Totale: 50 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g):
- Calorie: circa 250 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 20 g
- Grassi: 15 g
Quale vino abbinare ai tostones con ceviche di tonno e guacamole?
Tanta consistenza e acidità me piatto, ma anche sapidità, per cui cerchiamo portare equilibrio con un vino bianco caldo e avvolgente, come un Pinot Bianco dell’Alto Adige, una Nosiola trentina o ancora meglio un ruggente Timorasso.
Se volete abbinare un cocktail, il Mojito, ha un gusto fresco e aromatico che si sposa meravigliosamente con il piatto.
