Directions
La cheesecake basca, conosciuta anche come “cheesecake bruciata”, è un dolce che ha conquistato il mondo con la sua semplicità e il suo gusto unico. Originaria di San Sebastian, nei Paesi Baschi, questa delizia dalla concentrazione lipidica devastante è diventata un vero e proprio tormentone, apprezzata per la sua crosticina caramellata e il cuore incredibilmente cremoso. La storia di questa torta risale agli anni ’90, quando il ristorante La Viña la introdusse nel suo menu, rapidamente catturando l’attenzione di chef e appassionati di cucina di tutto il mondo.
A differenza delle cheesecake tradizionali, la cheesecake basca viene cotta ad una temperatura vulcanica, per bruciare intenzionalmente la superficie, creando un contrasto tra l’esterno scuro e l’interno molto morbido e tremolante. Questo processo non solo conferisce alla torta il suo aspetto caratteristico, ma sviluppa anche un sapore caramellato unico e che di certo non farà bene.
A parte la carbonizzazione della superficie è molto simile alla leggendaria torta di robiola di cui ci parla già Artusi e che da anni è fatta in tutte le cucina della Romagna. In ogni caso, la ricetta ve la diamo, ma cercate di non mangiarla, sarebbe follia.
Ingredienti
- 600g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- 200g di zucchero
- 4 uova
- 250ml di panna fresca
- 20g di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Burro per ungere la teglia
Preparazione:
- Preparare la Base:
- Preriscalda il forno a 200°C. Ungi una teglia a cerniera (diametro 20 cm) con del burro e rivestila con carta da forno, assicurandoti che la carta sporga oltre il bordo della teglia. Questo aiuterà a rimuovere facilmente la torta una volta cotta.
- Preparare il Composto:
- In una ciotola grande, mescola il formaggio cremoso con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a mescolare fino a completo assorbimento.
- Incorpora la panna fresca e l’estratto di vaniglia, mescolando bene.
- Setaccia la farina sopra il composto e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Cuocere la Cheesecake:
- Versa il composto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola.
- Cuoci nel forno preriscaldato per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie è ben dorata e leggermente bruciata, mentre l’interno è ancora cremoso e tremolante al centro.
- Spegni il forno e lascia raffreddare la torta al suo interno con la porta leggermente aperta per circa un’ora. Questo aiuterà a prevenire crepe sulla superficie.
- Una volta completamente raffreddata, trasferisci la cheesecake in frigorifero e lasciala riposare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Servire:
- Rimuovi la cheesecake dalla teglia e dalla carta da forno, tagliala a fette e servila fredda. Puoi guarnirla con frutta fresca, una spolverata di zucchero a velo o lasciarla nella sua semplicità rustica.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 60 minuti
- Raffreddamento: 5 ore (compreso il tempo in frigorifero)
- Tempo Totale: circa 6 ore e 20 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: 7 g
- Carboidrati: 20 g
- Grassi: 25 g
