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Quando mi viene voglia di dolce ci vado giù pesante, non sono uno da ricetta light per il dessert, se si mangia, si mangia qualcosa di super goloso oppure meglio lasciar perdere per non aver sensi di colpa.
E allora preparatevi ad un dolce sontuoso e ricchissimo, delle tortine con fichi, formaggio di fossa e noci. Ma un motivo c’è: ultimamente ho comprato dei fichi splendidi, molto probabilmente gli ultimi della stagione, per cui dovevo farci un dolce, oltre che un’insalata di fichi che troverete pubblicata domani, ma adesso pensiamo al dolce.
Dolce che è particolare e decadente, molto ricco e calorico, ma intrigante come sapore, grazie al connubio che si crea tra la dolcezza dei fichi e la sapidità del formaggio di fossa. Non che sia una novità, formaggio e fichi si mangiano da secoli insieme, ma l’idea di traslare questo sapore in piccoli dolcetti da sgranocchiare così al volo, mi intrigava.
La ricetta è molto semplice: si parte da una base di pasta frolla aromatizzata con buccia d’arancia e zenzero e poi le tartine vengono riempite con una farcia di fichi, formaggio di fossa, ricotta, e buccia d’arancia e noci, fondamentali questi ultimi due ingredienti per aprire uno spiraglio amarognolo nelle tortine, per smussare tutta questa dolcezza.
Il tocco finale è dato dai chiodi di garofano, ottimi per impreziosire il ripieno e aggiungere eleganza ai dolcetti.
Tutto qui, sotto con la ricetta e non dimenticate che se non trovate i fichi freschi, potete usare tranquillamente quelli secchi, diminuendo però le dosi di zucchero della farcia.
Ingredienti per le tortine di fichi, formaggio di fossa e noci
Per 10 tortine
- 540 grammi di farina
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 270 grammi di burro
- 4 uova
- buccia di arancia non trattata
- 2 cucchiaini di vodka o succo di limone o brandy
- 1 pizzico di sale
- 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
Per la farcia
- 180 grammi di ricotta o robiola
- 200 grammi di formaggio di fossa
- 200 grammi di fichi, anche secchi
- buccia di 1 arancia
- 120 grammi di zucchero
- 2 cucchiaini di maizena o farina di riso
- 60 grammi di noci
- 2 uova
- 4 cucchiai di brandy
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Come preparare le tortine di fichi, formaggio di fossa e noce
La ricetta è abbastanza lunga, quindi andate pure con calma, almeno 1 ora ci vuole.
Fate il burro a pezzi e mettetene metà nel mixer con la farina, lo zenzero in polvere, il sale e lo zucchero.
Fate andare l’impastatrice fino a quando non otterrete un impasto sabbioso.
Adesso aggiungete il resto del burro e fate fare 8 giri all’impastatrice, per ottenere un impasto più grosso, grosso quanto dei fagioli.
Togliete dall’impastatrice e versate dentro le uova, la vodka e impastate velocemente con le mani: l’impasto deve diventare un panetto sodo e umido, ma attenzione a non lavorarlo troppo o la pasta frolla si brucerà!
Se non ve la sentite lasciate nell’impastatrice e fate fare a lei, ma con pochi “giri”.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per 1 ora.
Il ripieno delle tortine
Sbucciate i fichi e fateli andare in padella con la buccia di arancia, un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di brandy, 20 minuti, a fiamma dolce, rimescolando spesso.
Sbollentate le noci in acqua bollente per pelarle più facilmente e poi sminuzzatele al coltello.
Lasciate raffreddare i fichi e poi versateli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti, mescolate con cura il composto.
Prendete la pasta frolla e stendetela velocemente con il mattarello, usando la pellicola o la carta forno come velo protettivo per fare prima ed evitare che si attacchi.
Con una farina punzecchiate la superficie della pasta frolla e mettetela in freezer per 5 minuti.
Fatele raffreddare e farcitele con il ripieno di fichi, formaggio di fossa e noci, quindi cuocetele per altri 20 minuti a 170 gradi.
Mi raccomando, prima di servire le tortine, lasciatele raffreddare completamente, quindi potete preparare questi deliziosi dessert anche con largo anticipo.
Quale vino abbinare alle tortine di fichi, formaggio di fossa e noci?
Scegliamo un vino sontuoso, caldo e speziato come il Sagrantino Passito della cantina Fongoli, perfetto per resistere all’assalto di tutti questi zuccheri.
Se volete abbinare un cocktail, il Black Russian è un vero toccasana.
Se volete abbinare un distillato, le spezie dolci del Nikka Coffey whisky sono l’ideale.
