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Immergetevi nel cuore dell’autunno con un dolce che accarezza l’anima come l’ultimo raggio di sole su un bosco di querce della foresta di Iskar-Panega: il Tikvenik! Questa dessert sontuoso, anzi questa prelibatezza, croccante fuori e tenera dentro, è un omaggio alla zucca, regina della stagione, sapientemente abbinata a cannella, zucchero e noci per un tripudio di sapori che riscalda il cuore.
Il Tikvenik, un Elogio alla Zucca in Stile Bulgaro
Capolavoro della pasticceria bulgara, il Tikvenik si insinua tra le varianti dolci della famiglia delle banitsa, ma spicca per il suo carattere giulivo. È la stella dei dessert, il compagno ideale per caffè o tè e diventa un simbolo di celebrazione natalizia per i cristiani ortodossi, che dopo un mese di digiuno lo accolgono come una dolce consolazione.
Non solo Bulgaria!
Un viaggio culinario che attraversa i confini, il Tikvenik si ritrova anche tra i banchetti di Macedonia, Serbia, Slovenia e Croazia… una vera e propria unione di gusti e tradizioni della ex Jugoslavia.
Ingredienti
Per 6 persone
Per il ripieno
- 550 g di zucca sbucciata e grattugiata
- 60 g di burro
- 45 grammi di zucchero
- 15 grammi di cannella
- 200 grammi di noci tritate
Per l’impasto
- 150 g di burro fuso
- 6 fogli di pasta filo
- Zucchero a velo come se piovesse
Preparazione
- Sciogliere il burro in una padella e aggiungere la zucca, lo zucchero, la cannella e mescolare. Cuocere a fuoco medio finché la zucca non si ammorbidisce e il liquido evapora. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Spennellate un foglio di pasta filo con il burro fuso. Stendere un secondo foglio di pasta filo e spennellare anch’esso con burro fuso.
- Disporre una quantità di noci tritate lungo tutta la lunghezza dell’impasto. Mettete sopra un terzo della purea di zucca. Arrotolare senza stringere troppo fino a formare un salsicciotto.
- Disporre il rotolo di impasto in uno stampo rotondo di 18 cm di diametro.
- Ripetete l’operazione con gli altri fogli di pasta filo e disponeteli nello stampo formando una spirale. Spennellare con burro fuso e cospargere con le noci tritate. Infornare e cuocere per 40 minuti a 180°C.
- Lasciare raffreddare prima di spolverizzare con zucchero a velo, se ne avete voglia, altrimenti è buono lo stesso!
Quale vino abbinare?
Questo dessert è ricco e sontuoso, ha consistenza e generosa dolcezza che sprizza da ogni poro, quindi andiamoci pesanti. Un Calvados con il suo gusto austero e conturbante è perfetto, ma se preferite un vino, sappiate che servono passiti di buona presenza, come Recioto della Valpolicella, Sagrantino oppure un ottimo e petaloso Picolit.
Il cocktail giusto
Semplice e raffinato, il cocktail Godfather è perfetto per tagliare tutta questa dolcezza con una sciabolata di gusto.
