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Originario della Svezia, il “Semlor” è un panino dolce e soffice tradizionalmente servito durante il periodo di Carnevale. È spesso riempito con una deliziosa miscela di pasta di mandorle e panna montata, creando un dessert irresistibile. Sebbene assomigli ad una semplicissima pasta brioche in termini di consistenza, è reso unico dall’aggiunta di cardamomo, che gli conferisce un sapore unico e spiccatamente nordico. Non dimentichiamoci che gli svedesi adorano il kümmel e spezie come anice e cardamomo!
Prima di addentrarci nel cuore gustoso della ricetta, concediamoci un attimo per immergerci nella storia di questo dolce. Il semlor, al singolare “semla”, ha radici profonde nella tradizione svedese, anche il nome viene dal latino e come avrete intuito deriva da semola, la farina di grano usata un tempo. Nato come dolce di Martedì Grasso, il giorno prima della Quaresima, era tradizionalmente gustato dopo un pasto a base di zuppa e pane. Con il tempo, però, il semlor ha conquistato i cuori degli svedesi al punto da essere consumato per tutto l’anno, tanto che è uno dei dolci più diffusi in tutte le pasticceria del paese.
Ingredienti
Per la pasta brioche
- 500 g di farina
- 75 g di burro morbido
- 250 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 uovo (per spennellare)
Ripieno
- 200 g di pasta di mandorle
- 100 ml di latte
- 500 ml di panna montata
- zucchero a velo per guarnire
Procedimento
- In una ciotola grande, sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere lo zucchero, il burro, il sale e il cardamomo macinato.
- Aggiungere gradualmente la farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar lievitare coperto per circa un’ora.
- Dopo la lievitazione, suddividere l’impasto in palline da 75 g ciascuna. Posizionare su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
- Spennellare con l’uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
- Una volta raffreddati, tagliare la parte superiore dei panini e scavare un po’ l’interno.
- Mescolare la parte interna del panino con la pasta di mandorle e il latte per formare una pasta. Riempire i panini con questa miscela.
- Aggiungere la panna montata sopra la pasta di mandorle e ricoprire con la parte superiore del panino.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli
La freschezza del cardamomo è essenziale per questa ricetta. Se possibile, utilizza semi di cardamomo appena macinati per ottenere il massimo del sapore. Questo dolce è migliore se consumato lo stesso giorno della preparazione, quindi non indugiate e dateci dentro!
Quale vino e birra abbinare?
Vini
- Moscato d’Asti: Questo vino dolce frizzante dall’Italia ha un profumo floreale e note di pesca e agrumi. Il suo dolce naturale e l’effervescenza possono bilanciare la ricchezza del Semlor, rendendolo un abbinamento classico per i dessert.
- Tokaji Aszú: Un vino dolce dell’Ungheria con note di albicocca, miele e spezie. La sua dolcezza e complessità possono complementare le sfumature speziate del cardamomo nel Semlor.
- Sauternes: Proveniente dalla regione di Bordeaux in Francia, questo vino ha note di albicocca, miele e noci. La sua dolcezza e l’acidità sottostante possono bilanciare la ricchezza della panna montata e della pasta di mandorle.
Birre
- Witbier (Birra bianca): Questo stile di birra belga ha note agrumate e un leggero sapore speziato dovuto alla coriandolo. Può andare bene con il cardamomo nel Semlor e offrire una pausa rinfrescante dalla sua dolcezza.
- Birra al miele: Una birra aromatizzata con miele può fornire una dolcezza complementare, ma non eccessiva, che si abbina bene alla dolcezza naturale del Semlor.
- Porter al cioccolato o alla vaniglia: Se desideri un abbinamento più audace, una birra scura con note di cioccolato o vaniglia può creare un contrasto intrigante con il Semlor, in particolare con la sua morbida pasta e la ricchezza della panna montata.
Se volete abbinare un cocktail, il gusto caldo e avvolgente dell’Alexander è l’ideale.
