Risotto con asparagi e piselli: la ricetta perfetta

Name: Risotto con asparagi e piselli: la ricetta perfetta
Yield: 4
Ingredients: riso Carnaroli: 300 grammi di; cipolla: 1; Asparagi: 300 grammi di; Piselli: 150 grammi di; Aglio: 1 spicchio di; Parmigiano Reggiano: 80 grammi di; burro: 20 grammi di; vino bianco: 120 grammi di; brodo vegetale: 1 litro di; Buccia di limone: 1; Prezzemolo: 10 grammi di; sale e pepe; noce moscata: 3 grammi di; Olio Extra Vergine di Oliva: 30 grammi di

45 minuti
Serves 4
Easy

Ingredients

300 grammi di riso Carnaroli
1 cipolla
300 grammi di Asparagi
150 grammi di Piselli
1 spicchio di Aglio
80 grammi di Parmigiano Reggiano
20 grammi di burro
120 grammi di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 Buccia di limone
biologica e non trattata
10 grammi di Prezzemolo
macinato
sale e pepe
3 grammi di noce moscata
30 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva

Directions

Come preparare il risotto agli asparagi e piselli: la ricetta, tutta vegetariana, il vino abbinato e i consigli dello chef per esaltare due degli ortaggi più golosi che la primavera ci regala.

Ingredienti per il risotto agli asparagi e piselli

300 grammi di riso Carnaroli
1 cipolla dorata
300 grammi di asparagi
150 grammi di piselli
1 spicchio d’aglio
Parmigiano Reggiano
burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo
buccia di limone
prezzemolo
sale, pepe
3 grammi di noce moscata
30 grammi di olio extra vergine di oliva

Come preparare il risotto agli asparagi e piselli

Tagliate gli asparagi a dadini. Tenete da parte qualche punta per la guarnizione.

Lessati i piselli in acqua salata per 10 minuti.

Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva, senza che prenda colore.

Aggiungete il riso e fate tostare, aggiungete il vino e lasciate sfumare. Nel mentre non dovete mai smettere di mescolare.

Quando il vino è sfumato versate il brodo, fate cuocere dolcemente e continuate a mescolare il riso.

Nel frattempo mettete l’aglio in una padella con un paio di cucchiai di olio di oliva e scottate per 5 minuti gli asparagi. Condite con sale e pepe e poi unite gli asparagi e i piselli al risotto quando sarà quasi cotto.

A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con burro, Parmigiano Reggiano, una spolverata di pepe macinato al momento. Lasciate riposare per qualche minuto e poi servite il risotto.

Consigli dello chef

Come pulire e cucinare gli asparagi. Pelare gli asparagi con il pelapatate. Non cuocete troppo gli asparagi, che devono rimanere croccanti e non perdere il loro gusto delicato.

Per non sprecare nulla, con un pelapatate, pulite la parte dura degli asparagi.

Come guarnizione aggiungete poco prezzemolo e un po’ di scorza di limone grattugiata. Usate solo limoni biologici e attenti alla parte bianca, che risulta sgradevolmente amara.

Quale vino abbinare al risotto agli asparagi e piselli?

Paladino Trentodoc cantina Revì, spumante biologico delle Dolomiti Trento La ricetta è un inno alla primavera, con sapori freschi e burrosi che si rincorrono in un prato verde. Abbiniamo uno spumante elegante e roccioso come il Paladino, il Trentodoc della cantina Revì, molto floreale e pieno di ricordi di agrumi, dalla bocca di seta, ottimo per creare un’intrigante contrasto con la dolcezza del piatto.