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La zucca è uno degli ingredienti fondamentali della cucina ferrarese ed è con estremo piacere che abbiamo ricevuto una grande ricetta, il budino di zucca con chips di zucca e balsamico tradizionale, da uno dei migliori ristoranti di Ferrara: il Don Giovanni, dove creatività e piatti tradizionali si alternano per creare menu favolosi, dove la materia prima è sempre al primo posto.
La ricetta per fare questo budino di zucca gourmet è abbastanza semplice, ma lunga e prevede più passaggi, per cui prendetevela con calma e godetevi i profumi della zucca, vera regina dell’inverno, ottima e duttile, perfetta sia per piatti semplici, ma anche per raffinati piatti gourmet.
Ecco come preparare il budino di zucca perfetto, accendete i fornelli e preparatevi a servire un grande piatto della cucina ferrarese!
Ingredienti per il budino di zucca con chips di zucca e balsamico tradizionale
4 persone
- 200 gr di polpa di zucca cotta al vapore o al forno
- 400 grammi di zucca cruda per fare le chips
- 200 gr di panna fresca
- 2 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- sale q.b.
- burro pomata (per spennellare gli stampi)
- olio di semi di girasole per friggere
- 16 foglie di salvia
- aceto balsamico tradizionale di Modena
Come fare il budino di zucca con chips di zucca e balsamico tradizionale
Cuocere la zucca, metterla in una casseruola a fuoco dolce finché non si sarà ottenuta una purea quasi totalmente priva di acqua. Passare al setaccio fine. Lasciare freddare e successivamente addizionare tutti gli altri ingredienti amalgamando bene.
A parte pennellare gli stampini con il burro pomata, riempire totalmente ciascun stampino con il composto e infornare a bagno-maria coperto a 160°C per circa 50 minuti. Lasciare rapprendere, fino a che saranno pronti per essere sformati.
Tagliare la zucca cruda con l’affettatrice a sottili lamelle lasciando la buccia. Friggere e salare. Friggere anche le foglie di salvia.
Presentazione
Sformare il budino inserire le foglie di salvia nella pareti superiori e con cura porre sopra le chips di zucca. Guarnire con l’aceto balsamico.
Quale vino abbinare al budino di zucca con chips di zucca e balsamico tradizionale?
Un vino bianco perfetto per i piatti di zucca è il Sauvignon Blanc della cantina Unterhofer. Con le sue erbe aromatiche, i fiori e una buona freschezza riesce a bilanciare la dolcezza della zucca e a ripulire la bocca aggiungendo un tocco di sapidità che ben si sposa alle chips di zucca.
Se preferite un rosso una scelta classica e territoriale è il Fortana del Bosco Eliceo, ma anche un buon Lambrusco riesce ad affiancare il piatto creando un equilibrio gustoso.
Se preferite sollazzarvi con un cocktail, con il Vesper andrete sul sicuro!
Ricetta su gentile concessione dello chef Pier Luigi di Diego, ristorante Don Giovanni
