Preparazione
Uno spinoso dal cuore tenero
Una ricetta golosa per gustare al meglio il carciofo, primizia della cucina, amato da millenni ed entrato nella mitologia sotto le spoglie femminili di Cynara. Un ortaggio dalla natura profondamente slow, occorre infatti affrontarlo senza fretta, per potere gustarlo al meglio e poi alcune tipologie, per essere salvaguardate, sono tutelate dallo marchio Slow Food. Non dimentichiamoci, infine, che è entrato nell’immaginario collettivo come antidoto “contro il logorio della vita moderna”.
Sensibile e delicato è molto versatile in cucina dove può essere utilizzato per delicati fritti, zuppe, paste, torte salate, frittate e per freschi e sani antipasti , come quello che vi propongo. Da crudo, acerrimo nemico del vino per la sensazione sgradevolmente metallica che lascia in bocca, in questa versione può essere accompagnato da un bianco giovane e morbido, non troppo fresco di acidità, quale uno Chardonnay Colli di Imola della cantina Branchini. Vediamo una ricetta semplice e veloce che punta tutto sulla gusto unico di questo grande ingrediente della cucina italiana.
Ingredienti per 6 persone per preparare il cuore di carciofo con Parmigiano in olio extravergine aromatizzato
- 6 carciofi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di menta,
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
- 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 litro di acqua, Parmigiano Reggiano
- insalata
- olio extra vergine di oliva
- sale
- 1 limone
Come preparare i cuori di carciofo
Nettate i carciofi e togliete le foglie esterne. Tagliate i gambi e pareggiate la punta. Immergeteli in acqua fredda con limone per evitare che anneriscano, aggiungendo anche i gambi opportunamente pelati. Terminata la fase della pulitura sistemate i carciofi a testa in giù in un tegame largo.
Affettate la cipolla e lo spicchio di aglio e distribuiteli sui carciofi. Cospargete di prezzemolo tritato, aggiungete le foglie di menta, il vino e salate leggermente. Mettete sul fuoco e fate evaporare per circa 5 minuti. Aggiungete l’acqua e portate a cottura con il coperchio.
Sistemate al centro del piatto un letto di insalata tagliata fine, qualche scaglietta di Parmigiano e condite. Aggiungete un carciofo aperto a fiore e terminate di insaporirlo con olio extravergine aromatizzato. Nessuno resisterà dal fare la scarpetta
Come preparare l’olio aromatizzato
- grammi 200 di olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- rucola
- erba cipollina
- basilico
- menta
- timo
- maggiorana
- 3 spicchi di aglio
- sale e pepe
Tritate grossolanamente le erbe aromatiche e ponetele in una ciotola. Aggiungete sale e pepe, gli spicchi d’aglio schiacciati e l’olio. Lasciate macerare per una mattinata poi filtrate il tutto con un colino bello fitto.
Ricetta su gentile concessione dell’Osteria del Vicolo Nuovo
Telefono: 0542 32552 338 9249555
Imola, via Codronchi 6
