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La quiche con asparagi è un piatto che unisce la delicatezza dei sapori primaverili con una presentazione di grande impatto visivo. Usare gli asparagi interi sopra la quiche non solo valorizza il loro sapore delicato e leggermente dolce, ma crea anche un effetto scenografico che la rende perfetta per occasioni speciali o un brunch raffinato. La base morbida e cremosa contrasta magnificamente con la croccantezza degli asparagi al dente, facendo di questa quiche un piatto goloso, esteticamente perfetto e pieno di

Ingredienti

• Per la Pasta Brisée:
  • 200g di farina 0
  • 100g di burro freddo, tagliato a cubetti
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 3-4 cucchiai di acqua fredda
• Per il Ripieno:
  • 300g di asparagi freschi, puliti
  • 200 ml di panna fresca
  • 100 ml di latte
  • 3 uova grandi
  • 100g di formaggio Gruyère, grattugiato
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • Noce moscata, a piacere
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

Preparazione

1. Preparare la Pasta Brisée:
   • In una ciotola grande, mescola la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo e, usando un tagliapasta o le punte delle dita, lavora il burro nella farina fino a ottenere un composto granuloso.
   • Aggiungi acqua fredda, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l’impasto inizia a coagularsi. Non lavorarlo troppo; appena si forma una palla, smetti.
   • Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Stendere e Precuocere la Pasta:
   • Preriscalda il forno a 180°C.
   • Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
   • Fodera una teglia per quiche con la pasta, taglia l’eccesso ai bordi e punzecchia il fondo con una forchetta.
   • Rivesti la pasta con carta forno e riempi con fagioli secchi o pesi per pasticceria. Cuoci in bianco per 10 minuti, rimuovi i pesi e la carta, e cuoci per altri 5 minuti.
3. Preparare il Ripieno:
   • Sbatti le uova in una ciotola grande. Aggiungi la panna, il latte, il formaggio grattugiato, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Cucinare gli Asparagi:
   • In una padella, scalda l’olio d’oliva. Aggiungi gli asparagi e saltali leggermente per 2-3 minuti, mantenendoli croccanti.
5. Assemblare e Cuocere la Quiche:
   • Versa il ripieno nella base di pasta precotta.
   • Disponi gli asparagi interi sul ripieno in un disegno decorativo.
   • Cuoci la quiche nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti o fino a che il ripieno non è dorato e rappreso. Controlla il centro della torta salata, deve essere compatto, non liquido, ma ancora morbido.
6. Servire:
   • Lascia raffreddare la quiche completamente prima di servirla. Questo permette al ripieno di “stabilizzarsi” e facilita il taglio.

Quale vino abbinare alla Quiche agli asparagi?

Scegliamo un vino bianco salato, ricco e pieno come il Gewurztraminer, da sempre compagno ideale per ogni ricetta con gli asparagi. Gruner Veltliner, Sauvignon Blanc, Pinot Gris e Chenin Blanc sono altre valide alternative. Se volete abbinare un bolla, lo Champagne BD’3C Brut Nature di Bourgeois-Diaz è perfetto per esaltare la cremosità suadente del piatto.

Se volete abbinare un cocktail, il Gin Tonic ha il piglio giusto per domare il piatto. Ottima anche come combo da aperitivo, se tagliate la torta salata a piccoli quadretti.