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Il polpo all’eoliana è un piatto che racchiude in sé tutti i sapori, i profumi e i colori della Sicilia. La ricetta è molto semplice: è un’insalata di polpo condita con capperi, pomodori, olive, cipolla e carciofi.
Tutti ingredienti e aromatici che aiutano ad esaltare con grazia il gusto delicato del polpo.
Potete servire il polpo alla eoliana come antipasto o anche come secondo piatto di pesce sfizioso se fatto in dosi abbondanti. Ma ricordate che a fare la differenza sono i capperi, servono quelli grossi e cicciottelli delle Isole Eolie o di Pantelleria non quelli minuscoli sotto aceto.
Se non avete molto tempo, ricordate che potete cuocere il polpo nella pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura.
Bene, partiamo!
Ingredienti e dosi per fare il polpo alla eoliana
Per 8 persone
- 2 kg di polpo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di aceto bianco
- grani di ginepro
- 5-6 chiodi di garofano
- 15 pomodorini
- 100 grammi di olive nere
- 8 carciofini sottolio
- 60 grammi di capperi sotto sale
- manciata di prezzemolo
- sale e pepe
- 1 limone
- olio extra vergine di oliva
Come fare l’insalata di polpo alla eoliana
Lavate il polpo, tagliate la testa ed eliminate il becco interno, la bocca interna: basta spingere con un dito. Niente di difficile.
Mettete cipolla, carota, l’allora, l’aceto, il ginepro, i chiodi di garofano e il polpo nella pentola a pressione, poi chiudete e cuocete per 25-30 minuti minuti.
Spegnete, fate sfiatare la pentola, quindi aprite e lasciate raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura.
Intanto pensiamo agli altri ingredienti.
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti.
Sciacquate i capperi e sminuzzateli.
Tagliate a fettine carciofini e olive.
Scolate il polpo e tagliatelo a pezzetti.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Mettete tutto in una insalatiera e condite con sale, pepe, il prezzemolo, il succo di 1 limone e un po’ di buccia grattugiata.
Rimescolate, coprite e lasciate riposare un paio d’ore prima di servire. Se la preparate al mattino per la sera, ancora meglio.
Quale vino abbinare all’insalata di polpo con capperi, pomodori, olive e cipolla?
Stappiamo un vino elegante e profumato, con intensi richiami minerali, come il Fiano di Avellino Aipierti di Vadiaperti. Se volete abbinare uno spumante, Prosecco, Champagne e Franciacorta sono ottime soluzioni per sdrammatizzare l’intensità del piatto.
Se volete abbinare un cocktail, Gin Tonic.