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E nel nostro speciale sulla Toscana non poteva mancare una ricetta con i pici, ma non saranno conditi con un ragù classico, bensì uno di agnello, pistacchi e caprino, giusto per cambiare le carte in tavola e offrivi una versione nuova di questa grande pasta toscana.
Per fare i pici serve poco: acqua, farina e pazienza. Basta, tutto qui, ma con un buon sugo diventano qualcosa di magico, una delle paste più golose che abbiamo in Italia.
Il condimento è bello calorico e gustoso, con la dolcezza della carne dell’agnello che va a stemperarsi in una serie di spezie come ginepro e chiodi di garofano. I pistacchi aggiungono consistenza e un tocco diverso dal solito, il caprino una cremosità pazzesca e il pecorino finale suggella un piatto con la sua regale sapidità.
Ingredienti per i pici con ragù di agnello, pistacchi e pecorino
Per 6 persone
- 700 gr. di polpa di coscia di agnello
- 1 carota
- 1 costina di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe
- 60 grammi di passata di pomodoro
- 50 grammi di formaggio caprino non troppo stagionato
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
- 5-6 bacche di ginepro
- 1 foglia di alloro
- 1 bicchierino di vodka
- la punta di un cucchiaio di zafferano
- 60 grammi di Pecorino grattugiato
- 100 grammi di pistacchi
Per fare i pici
- 600 grammi di farina
- 1 uovo
- 8 grammi di sale
- olio bono
- 250 ml di acqua
Come preparare i pici con ragù di agnello, pistacchi e pecorino
Per non correre rischi fatevi disossare la coscia dal macellaio e portate a casa.
Se avete un po’ di tempo, ecco la ricetta per fare i pici a casa.
Tagliate a brunoise cipolla, carota, sedano e aglio e fate stufare dolcemente per 15 minuti in olio di oliva. Fiamma dolce e un goccetto d’acqua se si asciuga troppo.
Intanto tagliate la polpa di agnello a tocchettini piccoli, 1 cm sarebbe l’ideale.
Condite con sale, pepe, ginepro, alloro e chiodi di garofano.
Rosolate bene l’agnello mescolando e bagnando con la vodka o del vino bianco secco.
Quando è evaporato, buttate dentro la passata di pomodoro e fate cuocere a fiamma moderata per 1 ora e 30 minuti.
Preparate una pentola con dell’acqua e portatela a bollore, poi salatela.
Eliminate le spezie e l’alloro dal ragù di agnello.
Buttate la pasta e cuocetela al dente.
Sminuzzate i pistacchi con un coltello e buttateli nella casseruola. Cuocete per altri 5 minuti, poi aggiungete il caprino grattugiato.
Scolate i pici e tenete una tazza di acqua di cottura.
Buttate i pici nella casseruola e condite bene la pasta, aggiungendo un po’ di acqua per finire la cottura.
Impiattate e spolverate con Pecorino grattugiato oppure ricotta affumicata.
Quale vino abbinare ai Pici al ragù di agnello, caprino con pistacchi zafferano?
Scegliamo un vino rosso fresco e tannico per sgrassare questo ragù molto saporito e grasso: un Barolo, un Brunello, ma anche un Bolgheri DOC. Se volete provare un abbinamento più creativo, stappate un Lambrusco di Grasparossa.
Se volete abbinare un cocktail, l’Old Fashioned è il drink perfetto, grazie a corpo e ad un sapore complesso e avvolgente che si sposa a meraviglia con il gusto dolciastro dell’agnello.