Directions
Chi ha detto che per godersi un panino serve la carne? Questo è un panino vegetariano da urlo, e ti farà davvero chiedere: chi ha bisogno del prosciutto quando c’è l’halloumi?
Croccante fuori, filante e saporito dentro, l’halloumi è il leggendario formaggio cipriota che resiste al calore, ideale per essere grigliato senza mai sciogliersi.
La sua consistenza “chewy” conquista anche i carnivori più incalliti e regala quel morso soddisfacente che spesso manca nei panini senza carne.
Se a tutto questo aggiungi le melanzane grigliate, la freschezza aromatica del pesto e la nota decisa dei pomodori secchi, il risultato è un viaggio mediterraneo in un morso solo: semplice, completo, “galattico”.
Ingredienti
Per fare 2 paninazzi
-
Pane tipo ciabatta o baguette: 2
-
Halloumi: 200 g
-
Melanzana: 1 grande
-
Pomodori secchi sott’olio: 4
-
Rucola fresca: 1 manciata
-
Olio extravergine d’oliva
-
Sale e pepe
-
Aceto balsamico (qualche goccia, opzionale)
Per il pesto classico (dose per 2 panini, avanza per condire anche una pasta):
-
Basilico fresco: 30 g
-
Pinoli: 15 g
-
Parmigiano Reggiano grattugiato: 20 g
-
Pecorino grattugiato: 10 g
-
Aglio: mezzo spicchio piccolo
-
Olio extravergine d’oliva: 40-50 ml
-
Sale grosso: un pizzico
Procedimento
1. Prepara il pesto
Lava e asciuga delicatamente il basilico (dev’essere asciutto per non annerire). Metti basilico, pinoli, i due formaggi grattugiati, mezzo spicchio d’aglio e un pizzico di sale grosso nel mortaio (o in un mixer, se vai di fretta). Inizia a pestare aggiungendo l’olio extravergine poco alla volta, fino a ottenere una salsa omogenea, cremosa e profumata. Se usi il mixer, fai brevi impulsi e tienilo freddo per non ossidare il basilico.
2. Griglia le melanzane
Taglia la melanzana a fette spesse 1 cm, cospargile di sale e lasciale spurgare in uno scolapasta per 20 minuti. Sciacquale e asciugale bene. Scalda una griglia o una piastra, spennella le fette con poco olio e cuocile a fuoco vivace finché non diventano morbide e dorate su entrambi i lati.
3. Griglia l’halloumi
Affetta il halloumi in tranci di 1 cm e griglialo 2-3 minuti per lato sulla stessa piastra delle melanzane, fino a quando si forma la tipica crosticina dorata e irresistibile.
4. Prepara il pane
Taglia le ciabatte o la baguette a metà, tostale leggermente su una piastra calda o nel forno per qualche minuto, finché risultano calde e croccanti.
5. Assembla il panino galattico
Spalma un generoso strato di pesto fresco su entrambe le metà del pane. Disponi le melanzane grigliate, l’halloumi caldo, i pomodori secchi sgocciolati e la rucola. Aggiungi qualche goccia di aceto balsamico se vuoi una spinta in più. Chiudi, pressa leggermente e gusta subito quando il formaggio è ancora filante e il pane fragrante.
Valori nutrizionali (per 100 g)
-
Calorie: 192 kcal
-
Proteine: 7,5 g
-
Grassi: 11,2 g
-
Carboidrati: 16,3 g
Tempi di preparazione e cottura
-
Preparazione: 20 minuti
-
Cottura: 15 minuti
-
Tempo totale: 35 minuti
Quale vino abbinare?
-
Vermentino di Gallura DOCG: perfetto per freschezza, mineralità e pulizia del palato.
-
Côtes de Provence Rosé “Whispering Angel” – Château d’Esclans: agrumi, frutti rossi, secco, ideale con halloumi e pesto.
-
Fiano di Avellino DOCG “Radici” – Mastroberardino: struttura e note di mandorla, match da manuale con le melanzane grigliate.
Se volete abbinare un cocktail, lo Spritz è perfetto.
