Directions
Il Pad Thai (le mitiche tagliatelle di riso condite con arachidi, salsa di pesce, tamarindo, verdure miste e gamberi) è uno dei piatti più amati della cucina thailandese, e questa versione vegetariana con frittata offre un’alternativa gustosa e golosa a tutti quelli che non mangiano né carne né pesce. Eh, ma direte voi, allora senza gamberi non è buono!
Non è vero, e credetemi: potete tranquillamente farne a meno dei gamberi, basta compensare con una buona dose di frittata, tofu saltato, e tante verdure. Integrando una varietà di verdure fresche e una frittata leggera, questa ricetta è un’ottima fonte di proteine vegetali, vitamine e minerali, perfetta per chi segue una dieta vegetariana. Per quel che riguarda le verdure, vedete voi cosa preferite e quali sono di stagione. Il consiglio che vi do è di provare la combo con peperoni, carote, cipolla e qualche broccoletto. Vedrete che farete uno spettacolare piatto vegetariano e nessuno si accorgerà che mancano i gamberi o il pollo.
Ingredienti
- 200g di noodles di riso
- 4 uova, leggermente sbattute
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce
- 1 carota, tagliata a julienne
- 1 manciata di germogli di soia
- 1 zucchina, tagliata a julienne
- 2 cucchiai di olio di arachidi o vegetale
- 2 cucchiai di salsa di tamarindo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero di palma o miele
- 1 lime, il succo
- 1 manciata di coriandolo fresco, tritato-opzionale
- 80 grammi di arachidi non salate, tritate
- 140 grammi di tofu
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparare i Noodles:
- Metti i noodles di riso in una ciotola di acqua calda e lasciali ammorbidire per circa 8-10 minuti, poi scolali e mettili da parte.
- Cucinare la Frittata:
- Scalda metà dell’olio in una padella grande a fuoco medio. Versa le uova sbattute, condisci con sale e pepe, e cuoci fino a che non si sono rapprese, formando una frittata sottile. Rimuovi dalla padella, taglia a strisce e metti da parte.
- Soffriggere le Verdure e preparare il tofu:
- Nella stessa padella, aggiungi il restante olio. Soffriggi cipolla, aglio, peperone, qualche pezzetto di broccoletto e carota per circa 2-3 minuti. Sbriciola o taglia a cubetti il tofu grossolanamente, condiscilo leggermente con salsa di soia e olio e fallo dorare in padella o al forno o nella friggitrice (🤡) ad aria per 12 minuti, quindi buttalo in padella.
- Combinare gli Ingredienti:
- Aggiungi i noodles di riso alla padella con le verdure, poi incorpora la salsa di tamarindo, la salsa di soia e lo zucchero di palma. Mescola bene per assicurarti che i noodles siano completamente ricoperti dalla salsa.
- Aggiungere Ulteriori Verdure e Condimenti:
- Aggiungi zucchina e germogli di soia, mescolando costantemente, e cuoci per altri 2-3 minuti.
- Servire:
- Togli dal fuoco e aggiungi il succo di lime. Servi il pad thai guarnito con strisce di frittata, coriandolo tritato, arachidi tritate e una spicchio di lime.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti.
- Cottura: 15 minuti.
- Tempo Totale: 30 minuti.
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 120 kcal
- Proteine: 4 g
- Carboidrati: 17 g
- Grassi: 4 g
- Fibre: 1 g
Questo pad thai vegetariano con frittata è una scelta eccellente per un pasto completo, che bilancia proteine, grassi e carboidrati complessi. È ricco di sapori e colori, rendendolo non solo un piatto salutare ma anche un vero piacere per gli occhi e il palato.
