Directions
Questa è la ricetta definitiva che voglia lasciare ai posteri. Voglio essere ricordato per questa bomba di pizza. Tutto il resto non mi interessa. Perché devo essere sincero: ormai mangiare una pizza fuori è diventata un’impresa. Farine industriali di dubbia qualità, lievito a chili che ti balla in pancia tutta la notte, insomma un mappazzone dopo l’altro. E purtroppo Franco Pepe non è clonabile e per mangiare la sua pizza bisogna macinare troppi chilometri. Ma non c’è problema: la ricetta di questa pizza con speck e funghi vi cambierà la vita. Sfrutta una lunga lievitazione per sviluppare sapori veri e gustosi e una consistenza dell’impasto che sarà incredibilmente leggera e croccante. La preparazione richiede attenzione e tempo, ma il risultato finale è una pizza di qualità superiore, degna di una vera pizzeria italiana.
Ingredienti
- Per l’Impasto:
- 700 grammi di farina 0 macinata a pietra+100 grammi di farina integrale+200 grammi di farina 1
- 700 ml di acqua fredda
- 10 g di lievito di birra fresco
- 20 g di sale fino
- 10 g di zucchero
- 1 bicchiere di olio evoo
- Per il Topping:
- 400 g di speck, affettato sottile
- 500 g di funghi misti, affettati
- 400 g di mozzarella di bufala, stracciata
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero
- Origano secco
Preparazione
- Preparare l’Impasto:
- Sciogli il lievito di birra in un bicchiere di acqua, aggiungi lo zucchero per aiutare l’attivazione, mescola e aspetta 10 minuti.
- In una ciotola grande, versa la farina, aggiungi il lievito sciolto e inizia a impastare aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua.
- Quando hai incorporato metà dell’acqua, aggiungi il sale e l’olio e continua ad impastare.
- Impasta fino a quando l’impasto non diventa liscio ed elastico, circa 10-15 minuti a mano o 10 con con un’impastatrice.
- Esegui una serie di pieghe: prendi un lato dell’impasto, tiralo e piegalo verso il centro. Ripeti questo processo per tutti e quattro i lati dell’impasto. Questo aiuterà a sviluppare la struttura del glutine e a trattenere i gas della lievitazione.
- Prima Fase di Lievitazione:
- Metti l’impasto in un contenitore coperto e lascialo riposare in frigorifero per 18 ore. Questo rallenta la lievitazione e permette agli aromi di svilupparsi meglio.
- Seconda Fase di Lievitazione:
- Togli l’impasto dal frigorifero e lascialo acclimatare a temperatura ambiente per altre 4 ore. Durante questo tempo, l’impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
- Preparazione del Topping:
- Mentre l’impasto completa la sua lievitazione, prepara gli ingredienti per il topping. Affetta i funghi e cuocili in padella con un filo d’olio, sale e pepe fino a che non diventano dorati. Metti da parte e lasciali raffreddare.
- Stendere l’Impasto e Aggiungere il Topping:
- Preriscalda il forno a 250°C. Se hai una pietra per pizza, mettila nel forno mentre si riscalda.
- Divide l’impasto in 8 palle. Stendi ogni palla in un disco sottile.
- Distribuisci la mozzarella stracciata su ogni base di pizza, seguita da funghi cotti e speck.
- Cottura:
- Cuoci ogni pizza individualmente sulla pietra calda del forno per circa 5-7 minuti o fino a che il bordo non diventa dorato e croccante e il formaggio si scioglie e bolle.
- Servire:
- Servi le pizze calde, condite con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di origano secco.
Valori Nutrizionali (per 100g di pizza)
- Calorie: circa 260 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 28 g
- Grassi: 12 g
