Directions
Adoro preparare questi tortelli di ricotta e limone con sugo di gamberi, perché combinano la freschezza degli agrumi con la delicatezza dei gamberi in un piatto che è pura poesia per il palato. La preparazione non è difficile e non servono le doti acrobatiche di Cannavacciuolo, tuttavia richiede attenzione ai dettagli, specialmente nella realizzazione della pasta fresca, ma il risultato è incredibilmente gratificante e vi permetterà di servire un primo piatto goloso, molto elegante, perfetto per una cena informale tra amici.
Ingredienti
- Per la Pasta:
- 300g di farina 0 macinata a pietra
- 3 uova grandi
- 3 cucchiai di olio evoo
- Un pizzico di sale
- Per il Ripieno:
- 250g di ricotta fresca
- 1 uovo
- La scorza grattugiata di 1 limone biologico non trattato
- 30g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- Sale e pepe nero, a piacere
- Per il Sugo di Gamberi:
- 300g di gamberi freschi, sgusciati e puliti
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 200g di pomodorini ciliegia, tagliati a cubetti
- 100 grammi di passata di pomodoro
- 60ml di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino rosso tritato, a piacere
- Sale e pepe
Tempi
- Preparazione: 1 ora e 20 minuti.
- Cottura: 15 minuti.
- Tempo Totale: 1 ora e 35 minuti.
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 180 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati: 20 g
- Grassi: 5 g
Steps
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1
Done
50 minuti
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Fare la Pasta:Verso la farina sul tagliere di mia nonna e formo un vulcano con un buco al centro. Aggiungo le uova e il sale nel centro e inizio a incorporare la farina con le uova usando una forchetta. Quando il composto inizia ad amalgamarsi, lavoro l'impasto con le mani fino a ottenere una massa liscia ed elastica, circa 10-15 minuti di impasto. È importante che la pasta sia ben lavorata per sviluppare il glutine, che darà alla pasta la giusta consistenza. Copro l'impasto con pellicola trasparente e lo lascio riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. |
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2
Done
5 minuti
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Preparare il RipienoIn una ciotola, mescolo la ricotta con la scorza di limone, il Parmigiano, 1 uovo, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggio e aggiusto di condimenti se necessario. |
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3
Done
15 minuti
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Stendere la PastaDopo il riposo, divido l'impasto in quattro parti. Lavoro una sezione per volta, mantenendo le altre coperte per non farle seccare. Stendo la pasta con una macchinetta per pasta o con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. |
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4
Done
10 minuti
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Formare i TortelliDispongo piccole porzioni di ripieno a intervalli regolari sulla sfoglia di pasta. Poi copro con un'altra sfoglia e premo attorno al ripieno per sigillare, facendo attenzione a espellere l'aria. Uso un tagliapasta o una rotella tagliapasta per ritagliare i tortelli. |
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5
Done
14 minuti
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Cucinare il Sugo di GamberiIn una padella grande, riscaldo l'olio e soffriggo l'aglio e il peperoncino fino a doratura. Aggiungo i gamberi e li salto brevemente. Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare. Ne mangio un paio, perché è impossibile resistere. Poi tolgo i gamberi, aggiungi la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a dadini, condisco con sale e pepe e prezzemolo tritato e lascio cuocere per 10 minuti a fiamma alta. Appena il sugo di riduce, butto i gamberi e li faccio insaporire bene. |
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6
Done
3 minuti
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Cuocere i TortelliPorto a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocio i tortelli per 2-3 minuti o fino a che non salgono a galla. |
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7
Done
3 minuti
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ImpiattamentoScolo i tortelli e li trasferisco nella padella con il sugo di gamberi. Salto per un minuto per amalgamare i sapori. Servo immediatamente, guarnendo con un filo d'olio di oliva e una spolverata di pepe fresco. E adesso ditemi che non è una ricetta da urlo. |
