Directions
Questo dessert è una strepitosa rivisitazione del classico Mojito, trasformato in una cheesecake cruda e completamente vegana e ovviamente gluten free. Di primo acchito, sembra un ricetta hipster da orticaria, ma andate oltre il titolo e scoprirete un dolce delizioso, leggero, sano, (nel senso che non ha grassi saturi) e rinfrescante. Occhio però, questo non significa che sia priva di zuccheri, è sempre un dessert e non dovete esagerare. Ok, non è zucchero raffinato, ma mangiatene sempre con parsimonia!
È perfetto per una serata estiva o come fine pasto speciale quando si cerca qualcosa di dolce ma salutare.
Ingredienti
- Per la Base:
- 200g di datteri medjool, denocciolati
- 100g di mandorle
- 50g di cocco grattugiato
- Per il Ripieno:
- 200g di anacardi, ammollati per almeno 4 ore e scolati
- 50g di olio di cocco, sciolto
- 50g di sciroppo d’acero o agave
- Il succo e la scorza di 2 lime
- Un pugno di foglie di menta fresca
- Per la Decorazione:
- Fettine di lime
- Foglie di menta fresca
- Scorza di lime grattugiata
Preparazione
- Preparare la Base:
- In un robot da cucina, frulla i datteri, le mandorle e il cocco grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Pressa questo composto sul fondo di una forma a cerniera di circa 20 cm di diametro, precedentemente foderata con carta da forno. Assicurati che sia ben compatto e uniforme. Metti in frigo per rassodare mentre prepari il ripieno.
- Preparare il Ripieno:
- Nel robot da cucina, frulla gli anacardi ammollati fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l’olio di cocco sciolto, lo sciroppo d’acero, il succo e la scorza di lime. Frulla fino a che il composto non diventa cremoso e omogeneo.
- Aggiungi le foglie di menta e frulla ancora per incorporarle perfettamente.
- Assemblare la Cheesecake:
- Versa il ripieno sulla base rassodata. Usa una spatola per livellare la superficie.
- Copri e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4-6 ore, o fino a quando non è ben rassodata.
- Decorare e Servire:
- Prima di servire, decora la superficie della cheesecake con fettine di lime, foglie di menta fresca e scorza di lime grattugiata per un tocco di freschezza e colore.
- Conserva in frigorifero e consuma entro pochi giorni per godere della sua freschezza ottimale.
Tempi
- Preparazione: 30 minuti.
- Raffreddamento: 4-6 ore.
- Tempo Totale: Circa 5-6 ore e 30 minuti.
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 320 kcal
- Proteine: 6 g
- Carboidrati: 24 g
- Grassi: 24 g
- Fibre: 4 g