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Tteokbokki: la ricetta originale coreana per fare gli gnocchi di riso piccanti

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Informazioni nutrizionali

100g
dose
180
calorie

Tteokbokki: la ricetta originale coreana per fare gli gnocchi di riso piccanti

Features:
Cuisine:
  • 45 minuti
  • Serves 4
  • Easy

Directions

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Il Tteokbokki, uno dei piatti più amati e iconici della Corea, è una vera esplosione di sapori che riflette la vivacità e la ricchezza della cultura culinaria coreana. Questo piatto, originariamente considerato una prelibatezza della corte reale durante il regno della dinastia Joseon, si è trasformato nel corso dei secoli in uno dei cibi di strada più popolari e accessibili del paese.

Caratterizzato dai suoi pezzi di tteok, ovvero gnocchi di riso spessi e masticabili, il Tteokbokki viene tradizionalmente servito in una salsa rossa piccante a base di gochujang (pasta di peperoncino fermentato). La trasformazione del Tteokbokki da piatto aristocratico a cibo popolare è avvenuta nel periodo post-bellico, quando la disponibilità di gochujang è aumentata, rendendo il piatto più accessibile a tutti i livelli della società.

Oltre alla sua deliziosa semplicità, il Tteokbokki è amato per la sua capacità di essere versatile, rustico, semplice, appagante, vegano e piccante come i peperoncini con cui i diavoli barbuti del nono girone della Geenna frustano i dannati. Poi potete aggiungere tutto quello che volete: è un’ottima base per variazioni che possono includere tutto, dalle uova sode al formaggio fuso e persino frutti di mare.

Ingredienti per il Tteokbokki

  • 400g di tteok (gnocchi di riso coreani), preferibilmente freschi
  • 2 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino coreano)
  • 1 cucchiaio di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 600 ml di brodo vegetale o di pesce
  • 1 cipolla piccola
  • 1 cipollotto verde, tagliato a rondelle
  • 1 carota, tagliata a rondelle
  • 100g di cavolo cinese, tagliato a pezzi
  • Olio di sesamo e semi di sesamo per guarnire

Preparazione

  1. Preparare gli Ingredienti:
    • Ammolla i tteok in acqua tiepida se sono secchi o refrigerati, per circa 20 minuti, per renderli morbidi.
  2. Cucinare il Sugo:
    • In una larga padella o wok, mescola il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia, e lo zucchero con il brodo e porta a ebollizione.
    • Aggiungi l’aglio tritato, la cipolla piccola, e le carote al sugo bollente e lascia sobbollire per circa 10 minuti per permettere ai sapori di fondersi.
  3. Cuocere i Tteok:
    • Aggiungi i tteok e il cavolo cinese al sugo e continua a cucinare per altri 10-15 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando i tteok non sono completamente cotti e il sugo si è addensato.
  4. Servire:
    • Trasferisci il Tteokbokki in piatti da portata e guarnisci con un filo di olio di sesamo e semi di sesamo tostati e, se ti garba, cipollotto verde a rondelle.
    • Servi caldo come snack, antipasto o piatto principale.

Tempi

  • Preparazione: 20 minuti (include la preparazione degli ingredienti e la messa a bagno dei tteok, se necessario).
  • Cottura: 25 minuti (include il tempo per cucinare il sugo e i tteok fino a quando non sono ben cotti e il sugo si è addensato).
  • Tempo Totale: 45 minuti.

Valori Nutrizionali (per 100g di Tteokbokki)

    • Calorie: circa 150 kcal.
    • Proteine: 5 g.
    • Carboidrati: 28 g.
    • Grassi: 3 g.
    • Fibre: 1 g.

Dove mangiare i migliori Tteokbokki a Seoul?

A Seoul, il Tteokbokki si può trovare praticamente ovunque, dalle bancarelle di strada ai ristoranti specializzati. Nelle giornate di sole, nei viali con gli alberi di ciliegio in fiore, se apri la bocca piovono dal cielo, in stile paese cuccagna style. Tuttavia, ci sono alcuni luoghi che sono particolarmente rinomati se volete mangiare questi delizioso piatto iconico. Ecco alcuni posti dove puoi gustare un eccellente Tteokbokki da passeggio.

  1. Sindang-dong Tteokbokki Town:
    • Questa zona è famosa per essere la mecca del Tteokbokki a Seoul. Qui troverai una strada intera dedicata a ristoranti che servono questo piatto in diverse variazioni. Uno dei più famosi è “Mabongnim Halmeoni Tteokbokki”, noto per la sua ricetta originale che risale agli anni ’50.
  2. Gwangjang Market:
    • Uno dei mercati più antichi e famosi di Seoul, Gwangjang Market offre una vasta gamma di cibi di strada, inclusi alcuni dei migliori Tteokbokki della città. Qui, i Tteokbokki sono spesso serviti con una varietà di altri snack coreani, come mandu (ravioli) e sundae (salsiccia di sangue).
  3. Myeongdong Street Food Alley:
    • Questa zona è popolare tra i turisti e offre un’ampia scelta di cibi di strada coreani, inclusi i Tteokbokki. È un ottimo posto per provare il Tteokbokki insieme ad altre delizie coreane in un ambiente vivace e affollato.
  4. Tongin Market:
    • Meno conosciuto dai turisti ma altrettanto amato dai locali, Tongin Market a Seochon offre un’esperienza autentica di street food. Qui puoi trovare Tteokbokki preparati in modo tradizionale, spesso serviti in un box pranzo che puoi riempire con vari cibi da banchetti diversi.
  5. Hongdae Area:
    • Conosciuta per la sua scena artistica e musicale, Hongdae è anche un ottimo posto per gustare cibo di strada, inclusi i Tteokbokki. Qui troverai molte opzioni innovative e moderne, perfette per chi cerca un tocco diverso al classico piatto.
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