Gochujang: cosa è come si usa questa meravigliosa salsa di peperoncino fermentato
Il Gochujang è, dopo il kimchi, l’ingrediente più rappresentativo e usato della cucina coreana. Ma non è solo un ingrediente; è un modo di essere, un modo di mangiare e rappresenta il sunto dei sapori (umami che si mescola a dolcezza e piccantezza) e della concezione (fermentazione vulcaniana in stile Klingon) della cucina della Corea del Sud.
Certo è sola una pasta, una salsa densa di peperoncino fermentato e salsa di soia fermentata, ma in realtà è molto di più e cela tutto un microcosmo di sapori e tradizioni unici.
Forse tra tutti i condimenti dell’Asia è il più originale, tanto che ormai tutto il mondo lo adora. Meno salato del miso, ma più eclettico, più pungente, dinamico e agrodolce. Con quella nota piccante finale che lascia un ricordo sfumato che sfocia nell’aglio.
Provate e metterne un cucchiaino nel brodo o sopra del riso al vapore e vi innamorerete. Se poi lo usate per marinare la carne o condire patate bollite o pesce è fantastico!
Origine e Storia
Il Gochujang ha origini antiche, risalenti a centinaia di anni fa. Si ritiene che sia stato sviluppato dopo l’introduzione del peperoncino rosso nella penisola coreana nel tardo 16° secolo, proveniente dalle Americhe tramite il Giappone. Questo ingrediente si è rapidamente integrato nella cucina locale, dando vita al Gochujang come lo conosciamo oggi.
Produzione
La produzione tradizionale del Gochujang è un processo che richiede tempo e cura. Gli ingredienti principali sono il peperoncino rosso in polvere, riso glutinoso in polvere, la salsa di soia fermentata e il malto d’orzo. Questi componenti vengono mescolati e poi lasciati fermentare in grandi vasche o in vasi di terracotta per diversi mesi, a volte anche anni. Durante questo periodo, il Gochujang sviluppa il suo sapore caratteristico e il suo colore rosso intenso.
Caratteristiche e Gusto
Il Gochujang si distingue per il suo equilibrio unico di sapori: è piccante, ma con una dolcezza sottile e una ricchezza di umami che lo rendono incredibilmente versatile. Il livello di piccantezza può variare a seconda della marca e della preparazione, ma in genere offre un calore che è sia vibrante che gestibile.
Utilizzo nei Piatti
Il Gochujang è un ingrediente versatile che si trova in molti piatti coreani. Alcuni dei più noti includono:
- Bibimbap: Questo piatto di riso misto spesso include il Gochujang come parte della salsa che viene mescolata con riso, verdure e carne.
- Tteokbokki: Questi famosi snack di strada a base di torte di riso utilizzano il Gochujang per la loro salsa piccante e appiccicosa.
- Dakgalbi: Un piatto di pollo speziato dove pezzi di pollo vengono marinati e cotti in una salsa ricca di Gochujang.
- Sundubu Jjigae: Questo stufato piccante a base di tofu morbido spesso include Gochujang per aggiungere profondità e calore al brodo.
- Ssamjang: Una salsa per immersione spesso servita con barbecue coreano, che combina Gochujang con Doenjang (pasta di soia fermentata) e altri ingredienti.