Directions
Le scaloppine di pollo al Gewurztraminer con capperi sono un’ottima scelta per chi cerca un pasto leggero ma gustoso. Lo chef Carlo Cracco ha detto di questo piatto: se esiste un secondo piatto in grado di sovvertire la forza di gravita, scardinare i luoghi comuni e dare pace di pensiero è la scaloppina al vino. Il Gewurztraminer, con i suoi sentori floreali, speziati, pepati, tropicali e carnosi, aggiunge una nota elegante e raffinata, mentre i capperi offrono un tocco di sapidità che bilancia perfettamente la delicatezza del pollo.
Usate un pollo che non sia quello della lidl in sconto allevato industrialmente, che sia biologico e di un allevamento serio, altrimenti lasciate stare e fatevi una scaloppa di seitan.
Ingredienti per 4 persone
- 4 petti di pollo, sottilmente battuti
- 200 ml di Gewurztraminer
- 2 cucchiai di capperi, sciacquati e sgocciolati
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 1 cipolla piccola, finemente tritata
- 200 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di farina (per infarinare il pollo)
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- 10 grammi di burro
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Prezzemolo fresco, tritato per guarnire
Preparazione
- Preparare il Pollo:
- Infarina leggermente i petti di pollo con un po’ di farina, assicurandoti di scuotere via l’eccesso. Questo aiuterà a creare una superficie leggermente dorata quando saranno cotti.
- Cuocere il Pollo:
- Riscalda l’olio d’oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi i petti di pollo e cuocili per circa 3-4 minuti per lato, fino a che non sono dorati e cotti al punto giusto. Rimuovi il pollo dalla padella e tienilo in caldo.
- Preparare il Sugo:
- Nella stessa padella, riduci la fiamma a medio e aggiungi la cipolla e l’aglio. Soffriggi fino a che non sono morbidi e traslucidi, circa 2-3 minuti.
- Sfuma con il Gewurztraminer, lasciando evaporare l’alcool e raschiando i residui di cottura dal fondo della padella, che aggiungeranno sapore al sugo.
- Aggiungi i capperi e il brodo di pollo, porta a leggero bollore e lascia ridurre di circa un terzo per concentrare i sapori, circa 5-7 minuti. Aggiungi il burro, fallo sciogliere e cuoci per 2 minuti.
- Completare il Piatto come uno chef Pro Master Level:
- Rimetti il pollo nella padella, coprendo con il sugo e cuoci per altri 2-3 minuti per permettere al pollo di assorbire i sapori del sugo.
- Servire:
- Impiatta le scaloppine di pollo e aggiungi due pomodori tagliati e conditi leggermente con una vinaigrette leggera oppure una classica insalata.
Tempi
- Preparazione: 10 minuti.
- Cottura: 20 minuti.
- Tempo Totale: 30 minuti.
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 165 kcal
- Proteine: 25 g
- Carboidrati: 3 g
- Grassi: 5 g
- Fibre: meno di 1 g
