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I gamberi fritti con riduzione di Marsala uniscono la croccantezza dei gamberi appena fritti con la dolcezza intensa e vellutata del vino di Marsala, creando un contrasto di sapori che è veramente irresistibile. Questo piatto può essere servito come antipasto elegante o come secondo piatto leggero, accompagnato da insalata fresca o riso pilaf.
Ingredienti
- Per i Gamberi:
- 500g di gamberi grandi, sgusciati e svenati
- 100g di farina
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Olio per friggere
- Per la Riduzione di Marsala:
- 250 ml di vino Marsala
- 2 cucchiai di miele
- 1 rametto di rosmarino fresco
Preparazione
- Preparare i Gamberi:
- Lava e asciuga bene i gamberi con carta da cucina. E adesso vi svelerò il trucco più utile del mondo, per togliere il budellino in pochi secondi. Prendi uno stuzzicadenti, piantalo nella schiena del gambero, più o meno a metà, pochi millimetri sotto il carapace, trasversalmente, come se fosse un ago da cucito. A questo punto tira fuori lo stuzzicadenti parallelamente, ma con delicatezza, attenzione! Se lo fai bene, dovresti riuscire a strappare via il budello tutto intero, tirando poco alla volta. Condisci con sale e pepe.
- Impana i gamberi passandoli nella farina, assicurandoti che siano ben rivestiti.
- Friggere i Gamberi:
- Scalda abbondante olio in una padella profonda o una friggitrice fino a circa 170°C. Controlla con un termometro istantaneo.
- Friggi i gamberi in quantità ragionevoli per non sovraccaricare la padella e per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, circa 2-3 minuti per lato, fino a che non sono dorati e croccanti.
- Scola i gamberi su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
- Preparare la Riduzione di Marsala:
- In una piccola casseruola, combina il Marsala, il miele, il rosmarino.
- Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire fino a che il liquido non si riduce della metà, formando una salsa leggermente sciropposa, circa 10-15 minuti.
- Rimuovi il rametto di rosmarino prima di servire.
- Servire:
- Disponi un cucchiaio di salsa su un piatto da portata, quindi adagiaci sopra i gamberi fritti.
- Irrora i gamberi con la riduzione di Marsala calda o servila a parte come salsa per intingere. Se vuoi decora con cilantro o qualche anello di cipolla fritta.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti.
- Cottura: 15 minuti.
- Tempo Totale: 35 minuti.
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 240 kcal
- Proteine: 24 g
- Carboidrati: 18 g
- Grassi: 9 g
- Fibre: 1 g