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Le lasagne con funghi porcini e besciamella sono il piatto mappazzone che tutti amano: un primo piatto straripante ed esagerato, una bella bomba calorica in cui tuffare la forchetta senza pensare tanto alla dieta.
E nonostante il caldo, abbiamo acceso il forno per preparare questa delizia, visto che abbiamo trovato alcuni porcini freschi, freschi a cui era impossibile resistere, ottimo per impreziosire una base di champignon.
La ricetta di questa lasagna è facile, ma laboriosa e lunga: prima bisogna preparare la pasta, poi la besciamella, trifolare in padella i funghi e poi assemblare e cuocere al forno.
Ne vale la pena?
Sempre e comunque, senza indugio, anche in estate, e poi se volete gustare i primi porcini dell’anno bisogna fare qualche sacrificio!
Ingredienti per le lasagne con funghi porcini e besciamella
Per 10 persone
Per la sfoglia
- 1 kg di farina di grano tenero tipo 0
- 10 uova
Per il sugo di funghi
- 1 kg di champignon
- 200 grammi di porcini
- 4 spicchi di aglio
- mazzetto di prezzemolo
- 120 grammi di vino bianco
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Per la besciamella
- 1 litro di latte
- 100 grammi di burro
- 80 grammi di farina
- 60 grammi di Parmigiano Reggiano
- sale, pepe e noce moscata
Come preparare le lasagne bianche con funghi porcini e besciamella
Iniziate ad inglobare la farina con una forchetta, partendo dai bordi, poca alla volta.
Se volete una guida per tirare la pasta come un grande chef emiliano, ecco la sua ricetta.
Ok, passiamo ai funghi porcini: puliteli con un panno umido, delicatamente, eliminando ogni residuo di terra. Cucinare i funghi è un atto di amore, maneggiateli con cura e non lavateli mai nell’acqua.
Gettate i porcini in padella, condite con un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo tritato e saltate per 5 minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, spegnete e mettete da parte.
Per la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino dal fondo spesso, quindi versate la farina setacciata a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno e fate imbiondire per 3-4 minuti.
Versate il latte poco alla volta, mescolando in continuazione, fino a quando non è bella densa: vi occorreranno circa 5-6 minuti. Correggete di sale, pepe, aggiungete una bella spolverata di noce moscata e Parmigiano Reggiano.
Fase finale, assemblaggio della lasagna e cottura. Imburrate la teglia e iniziate ad alternare uno strato di sfoglia e uno di funghi, condendo con la besciamella una spolveratina di Parmigiano extra.
Diciamo che una bella lasagna dovrebbe avere almeno 4-5 strati in modo da risultare bella piena e cicciottella.
Quando avete finito, spolverato con altro Parmigiano e mettete qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno a 170 gradi per circa 40 minuti.
Sfornatela e lasciatela riposare 5 minuti, quindi tagliate e servite la vostra lasagna bianca ai funghi e besciamella.
Suggerimenti
Una spolverata di Formaggio di Fossa di Sogliano mette le ali a queste lasagne, aggiungendo una nota ancora più intensa, ottima per esaltare il sapore dei porcini.
Quale vino abbinare alle lasagne ai funghi porcini e besciamella?
Stappiamo un bianco strutturato, sapido e speziato come il Gewurztraminer della cantina Brunnenhof. Se volete abbinare uno spumante, Prosecco, Champagne o Franciacorta sono perfetti per tagliare il piatto con acidità e sapidità.
Se volete abbinare un cocktail, la rigorosa eleganza del Gin Tonic è l’ideale.