Fave fresche, pecorino e olio: la ricetta perfetta

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Più che una ricetta oggi vogliamo omaggiare due grandi prodotti con un grande abbinamento di stagione: pecorino con le fave. Ricordo ancora i miei nonni che si mettevano a sbucciare chili di fave e poi se le mangiavano con pecorino, olio, sale e pepe: un desinare semplice, ma degno di un re. Può essere un delizioso antipasto, da secondo piatto vegetariano e in questa stagione non dovrebbe mai mancare.

Considerate che le fave hanno una quantità esigua di calorie, ma potassio e sali minerali in abbondanza, senza contare l’apporto fondamentale del retinolo, indispensabile per la crescita delle ossa e dei denti.

Ingredienti per fare l’antipasto con fave fresche, pecorino e olio

Per 2 persone

• 400 grammi di fave
• 100 grammi di pecorino semi stagionato
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
• un ciuffo di menta
• 40 grammi di pinoli, opzionali

Procedimento

Il piatto è di un equilibrio fenomenale, la delicatezza delle fave accarezza la dolcezza del pecorino. Ma la ciliegina sulla torta è l’olio, il vero protagonista di questo piatto: scegliete un buon olio profumato e intenso, come l’olio extra vergine della Riviera Ligure o il Ravece dell’azienda Maria Ianniciello, di Grottaminarda.

Sgranate le fave e sgusciatele, tagliate il pecorino a tocchetti, mettete in una piatto e condite con sale, pepe e olio. Tutto qui, ma se non l’avete mai provato è come entrare in paradiso.

Quale vino abbinare all’antipasto con fave fresche, pecorino e olio?

Scegliamo un vino bianco sapido come il Vermentino di Gallura, se invece preferite uno spumante, stappate Champagne e Franciacorta.

Se volete abbinare un cocktail, il Mojito è perfetto.