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I pancake proteici di avena sono una versione golosa e gluten free dei pancake classici: ma oggi vogliamo andare oltre e offrirvi anche la versione potenziata. E infatti queste bellezze sono una preparazione perfetta per chi cerca una colazione ricca di proteine, senza appesantirsi con calorie inutili. L’avena fornisce fibre e consistenza; gli albumi danno struttura; la proteina in polvere (facoltativa ma consigliata) aumenta il tenore proteico senza appesantire.
Il risultato corretto deve essere morbido ma compatto, con una superficie leggermente dorata e un interno umido. Le fragole fresche aggiungono acidità e freschezza, mentre lo sciroppo caldo crea contrasto aromatico e una fascino quasi cremoso.
Ingredienti (per 2 persone – circa 6 pancake)
- 120 g fiocchi d’avena
- 150 ml latte (vaccino o vegetale)
- 2 albumi grandi
- 1 uovo intero
- 30 g proteine in polvere neutre o vaniglia
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino miele (facoltativo)
- 150 g fragole fresche
- Sciroppo d’acero q.b.
- 1 cucchiaino olio di cocco o burro per la padella
Preparazione
Frulla i fiocchi d’avena fino a ottenere una farina fine. Aggiungi latte, albumi, uovo, proteine in polvere, lievito e sale. Frulla di nuovo fino a ottenere una pastella liscia, densa ma colabile. Se risulta troppo compatta, aggiungi un cucchiaio di latte.
Lascia riposare 5–10 minuti: l’avena assorbe liquido e stabilizza l’impasto.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente. Versa circa 60 ml di impasto per ogni pancake. Cuoci 2–3 minuti finché compaiono bollicine in superficie, poi gira e completa la cottura per altri 2 minuti. La doratura deve essere uniforme, non scura.
Taglia le fragole a fettine sottili. Impila i pancake ancora caldi, distribuisci le fragole sopra e completa con sciroppo d’acero leggermente intiepidito.
Tempi
Preparazione 10 minuti
Riposo 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 30 minuti
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie 210 kcal
Proteine 14 g
Carboidrati 24 g
Grassi 6 g
Fibre 3 g
Abbinamento vino
Con una colazione dolce ma non eccessiva si può proporre un Brachetto d’Acqui di Braida, aromatico e leggero, oppure un Moscato d’Asti di La Caudrina, con acidità sufficiente a sostenere fragole e sciroppo senza risultare stucchevole.
