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L’insalata di patate è un argomento avvincente che divide gli appassionati di cucina casalinga: versione leggera o ricettona mappazzone ipercondita con salse a non finire e maionese?
La risposta già la conoscete, riprendiamo le parole di Ulisse nell’Inferno di Dante: “fatti non foste a viver come bruti ma per seguir virtute e canoscenza,” quindi niente salse e troviamo un modo per rendere unica, perfetta e intrigante una classica, banale insalata di patate.
Prima di tutto niente salse o maionese, al massimo un cucchiaio di yogurt greco, se proprio non resistete.
Secondo: aglio e cipolla fanno miracoli, ma devono impreziosire con un tocco delicato, non appesantire.
Terzo: le patate, il tipo di patata è fondamentale. Scegliamo quelle gialle meno farinose, che tengono di più la cottura e si spappolano di meno quando le taglierete.
Quarto: olio extra vergine di oliva. Come in ogni piatto semplice la qualità dell’olio è fondamentale, basta quello per un piatto indimenticabile. Tutti gli altri orpelli ed ingredienti strani sono solo fumo negli occhi. Keep it simple, baby!
Quinto: aggiungete un gregario, le zucchine sono un’ottima spalla, aggiungono freschezza e sapore spezzando la pastosità della patata, senza turbare la delicata dolcezza del piatto.
Sesto: la salsa verde rende la vita più allegra, imparate ad amarla e lei saprà come ricompensarvi.
Ok, andiamo alla ricetta dell’insalata di patate perfetta, la regina di tutti i contorni, da oggi avete un alleato in più a tavola!
Ingredienti per l’insalata di patate perfetta
Per 4 persone
- 6 patate medie a pasta gialla
- 1 foglia di alloro
- 1 zucchina
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di olive taggiasche, opzionali, magari da mettere al posto della zucchina
- 1 cipolla bianca di Cannara
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Come preparare l’insalata di patate perfetta
Partiamo dalla patate ovviamente: lavate e togliete ogni residuo di terra, poi bollitele per 30 minuti in acqua salata con 1 foglia di alloro.
Cuocete la zucchina a vapore per 15 minuti, usando un piatto forato da mettere sopra la pentola delle patate.
Affettate la cipolla ed immergetela in acqua fredda, quindi scolate.
Preparate un altra pentola colma d’acqua e fate bollire, sbucciate l’aglio e tuffatelo nell’acqua bollente per 3 volte, quindi sminuzzatelo finemente.
Lavate e sminuzzate il prezzemolo al coltello.
Sciacquate i capperi e sminuzzate anche loro.
Mettete capperi, prezzemolo e aglio in una ciotola e preparate una salsa verde, aggiungendo 6 cucchiai di olio.
Scolate la cipolla e mettetela in un’insalatiera.
Scolate le patate e immergetele in acqua ghiacciata: in questo modo lo shock termico vi permetterà di pelarle in pochi secondi.
Affettate la zucchina molto fine.
Tagliate le patate a spicchi o fettine, mettete tutto nell’insalatiera e condite con la salsa verde a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e uno di pepe e 1 cucchiaio di aceto di mele.
Rimescolate delicatamente e lasciate riposare l’insalata di patate in frigorifero per 2 ore, ben coperta.
Quale vino abbinare all’insalata di patate?
Stappiamo un vino floreale, aromatico e fresco come il Muller Thurgau della cantina Bolognani. Ma attenti a non dimenticare le bolle di grandi spumanti come Oltrepò Pavese, Champagne e Franciacorta, ottime per sdrammatizzare l’impatto di tutto questo amido sul palato.
Se preferite un cocktail, senza indugio miscelate un Mojito.
