Ricette dei grandi chef stellati: filetti di sogliola al vino bianco

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Torniamo in cucina con lo chef Valentino Marcattilii per imparare a cucinare il pesce. Oggi vedremo la ricetta dei filetti di sogliola al vino bianco. Un piatto semplice, ma che presuppone una conoscenza perfetta delle tecniche di cottura del pesce: pochi minuti in più e il pesce diventa stopposo.

Ingredienti per i filetti di sogliola al vino bianco

• 4 filetti di sogliola
• 100 grammi di burro
• 250 ml di panna
• 250 ml di vino bianco secco
• sale e pepe
• funghi e prezzemolo (opzionali)

Come preparare i filetti di sogliola al vino bianco

Battete delicatamente i filetti di sogliola, conditeli con sale e pepe, passateli nella farina e soffriggeteli nel burro caldo (1 minuto per lato circa).

Sgrassate la padella, aggiungete il vino bianco e, a fuoco vivo, fate cuocere per 3 minuti circa.

Aggiungete la panna, fate spiccare il bollore, sempre a fuoco vivo, e mettete in forno a 180 °C fino a quando la salsa sarà leggermente gratinata in superficie (10 minuti).

Suddividete i filetti in piatti singoli caldi e coprite con la salsa.

Consigli dello chef

Pochi accorgimenti per cucinare un pesce fantastico come la sogliola, che ha un gusto delicato e pochissimi grassi. Attenzione alla cottura, tutto qui, non esagerate altrimenti si rischia di banalizzare il pesce. Se volete potete trifolare dei funghi con burro, prezzemolo e aglio e adagiarli sopra la sogliola.

Quale vino abbinare ai filetti di sogliola al vino bianco?

La sogliola ha un gusto squisito, delicato burroso, che si esalta in combinazione con un vino rotondo, burroso, floreale come la Passerina Lulù della cantina Dianetti. Prosecco, Champagne e Franciacorta sono ottime soluzioni se volete abbinare uno spumante.

Se preferite abbinare un cocktail il sapore tagliente del Moscow Mule è un ottimo compagno di tavola.

Ricetta su gentile concessione del ristorante San Domenico, Chef Valentino Marcattilii
Telefono: 0542 29000
Via Sacchi, 1, Imola, Bologna