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Il Hyderabadi Biryani non è solo un piatto, ma una celebrazione della storia e della cultura culinaria di Hyderabad. Si narra che questo Biryani sia nato nelle cucine dei sultani (Nizam) dell’antico impero di Hyderabad, dove cuochi reali mescolavano sapientemente riso basmati con carni marinate, spezie aromatiche e zafferano.
Caratterizzato dal metodo di cottura “Dum”, che letteralmente significa ‘respiro’, il riso e la carne vengono cucinati insieme con erbe aromatiche e spezie in un recipiente sigillato, permettendo agli ingredienti di “respirare” tra loro. Questo processo lento cuoce il cibo nel suo stesso vapore, risultando in un piatto in cui ogni chicco di riso è infuso di sapore.
Ingredienti
- 500g di riso basmati
- 500g di agnello, tagliato a pezzi
- 2 cipolle grandi, finemente affettate
- 2 pomodori, tritati
- 200g di yogurt naturale
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di pasta di aglio e zenzero
- 50 grammi di coriandolo fresco, tritate
- 50 grammi di menta fresca, tritate
- 5-6 peperoncini verdi, tritati
- 4 cucchiai di ghee (burro chiarificato)
- 1 tazza di latte con una generosa presa di zafferano infuso
- Spezie: 5 chiodi di garofano, 8 bacche di cardamomo verde, 2 pezzi di cannella, foglie di alloro
- Sale q.b.
- Acqua per la cottura del riso
Preparazione
- Marinatura dell’Agnello:
- In una grande ciotola, mescola l’agnello con lo yogurt, il succo di limone, la pasta di aglio e zenzero, il coriandolo, la menta, i peperoncini verdi, e un pizzico di sale. Lascia marinare per almeno due ore, o idealmente durante la notte, per permettere ai sapori di penetrare bene nella carne.
- Preparare il Riso:
- Sciacqua il riso basmati fino a che l’acqua non sia limpida. Lascialo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti.
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata con chiodi di garofano, cardamomo, cannella e foglie di alloro. Aggiungi il riso scolato e cuoci fino a che è semi-cotto, circa il 70% della cottura completa. Scola il riso e mettilo da parte.
- Cucinare il Biryani:
- In una grande pentola pesante, riscalda il ghee e soffriggi le cipolle fino a che non diventano dorate e caramellate. Aggiungi l’agnello marinato e cuoci fino a quando inizia a rosolare.
- Aggiungi i pomodori tritati e continua a cuocere fino a che la miscela si riduce e l’olio inizia a separarsi dai lati della pentola.
- “Stratifica” il riso sopra l’agnello nella pentola. Versa sopra il latte infuso di zafferano e distribuisci alcuni fiocchi di burro sulla superficie. Se vuoi renderlo particolarmente ricco, mette del burro fuso sopra ogni strato.
- Sigilla la pentola con un coperchio pesante o sigilla il bordo con impasto di farina e acqua per trattenere il vapore all’interno. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti. Lascia riposare per altri 10 minuti prima di aprire la pentola.
- Servire:
- Mescola delicatamente il Biryani, guarnisci con coriandolo fresco tritato e servi caldo. Come fare per capire se hai fatto la ricetta nella maniera giusta? Prima di tutto assaggia e in secondo luogo, i chicchi devono essere sgranati e non appiccicati: ricordati che questo non è un risotto!
Valori Nutrizionali per 100g
- Calorie: circa 150 kcal
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 20 g
- Grassi: 5 g
- Fibre: 1 g
Quale vino abbinare al Hyderabadi Biryani?
Spezie e piccantezza rendono il piatto difficile, soprattutto perché non è grasso e quindi i vini corposi e tannici sono da bandire. Stappate un rosato profumato come un Bardolino, un Montepulciano Cerasuolo, uno Champagne fresco ma non troppo roccioso oppure un bianco suadente e speziato a sua volta come un Gewurztraminer alsaziano.
Se volete abbinare un cocktail, l’Hugo è fresco, aromatico, perfetto per rinfrescare il palato tra un boccone e l’altro.
