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I gỏi cuốn appartengono alla cucina quotidiana vietnamita, pensati per essere preparati e consumati nell’arco di pochi minuti. Non prevedono passaggi complessi: la difficoltà sta tutta nella gestione degli ingredienti freschi e nella chiusura.
I gamberi, cotti brevemente, restano compatti e dolci; i vermicelli di riso trattengono l’umidità delle erbe; la carta di riso, una volta reidratata, diventa elastica ma fragile. È un piatto che richiede mano precisa più che tecnica elaborata: se gli elementi sono dosati male, l’involtino si apre o perde definizione.
Ingredienti per 10 involtini
- 10 fogli di carta di riso
- 200 g gamberi sgusciati
- 150 g vermicelli di riso
- 1 cespo di lattuga
- menta fresca
- coriandolo fresco
- erba cipollina (facoltativa)
Per la salsa (nuoc cham)
- 3 cucchiai salsa di pesce
- 2 cucchiai succo di lime
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio acqua
- 1 peperoncino fresco
Valori nutrizionali per 100 g
- Calorie: circa 150 kcal
- Carboidrati: 18 g
- Proteine: 11 g
- Grassi: 3 g
Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura gamberi: 3–4 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Procedimento
Portate a ebollizione acqua leggermente salata e cuocete i gamberi per pochi minuti, giusto il tempo di farli diventare opachi e compatti. Raffreddateli subito per bloccare la cottura e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Lessate i vermicelli di riso in acqua calda per pochi minuti, poi scolateli e raffreddateli rapidamente. Devono restare separati, non collosi.
Preparate la salsa sciogliendo lo zucchero nel succo di lime, quindi aggiungete salsa di pesce, acqua e peperoncino tritato. L’equilibrio deve essere preciso: sapido, acido e leggermente dolce.
Immergete un foglio di carta di riso in acqua tiepida per pochi secondi, poi stendetelo su un piano umido. Disponete lattuga, una piccola quantità di vermicelli, erbe e gamberi.
Ripiegate la base verso l’alto, chiudete i lati e arrotolate mantenendo una pressione costante. I gamberi, se posizionati verso la superficie, restano visibili attraverso la carta.
Dove assaggiarli
Ad Hanoi, Bún Chả Đắc Kim (1 Hàng Mành, +84 24 3828 5022) propone versioni molto precise. A Ho Chi Minh City, Cục Gạch Quán (10 Đặng Tất, +84 28 3848 0144) lavora su ingredienti freschi e assemblaggio curato.
Quale vino abbinare ai gỏi cuốn
Servono vini tesi e aromatici. Un Riesling della cantina Dr. Loosen sostiene acidità e lime, un Gewürztraminer della cantina Elena Walch accompagna le erbe con grinta speziata.
Cocktail: Aperol Spritz.
