Il gimbap è uno dei pilastri della cucina coreana quotidiana: riso condito, alga, ripieni semplici e ben calibrati. La rapa gialla marinata (danmuji), spesso ricavata da daikon, è uno degli ingredienti più iconici perché introduce croccantezza, dolcezza e acidità, rendendo il boccone sempre pulito. Non è sushi, e non vuole esserlo: il riso è condito con olio di sesamo, non con aceto, e il risultato è più rotondo e confortante.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Lava il riso finché l’acqua risulta limpida, poi cuocilo con l’acqua indicata. Una volta pronto, trasferiscilo in una ciotola larga, sgranalo delicatamente e condiscilo ancora caldo con olio di sesamo e sale. Mescola con movimenti di taglio, senza schiacciare: il riso deve restare soffice e lucido.
Sbollenta brevemente gli spinaci, strizzali bene e condiscili con un pizzico di sale e qualche goccia di olio di sesamo. Taglia le carote a julienne e saltale velocemente in padella con pochissimo olio, devono restare croccanti. Sbatti le uova con un pizzico di sale, cuocile in padella in uno strato sottile e taglia la frittata a strisce regolari. La rapa gialla va semplicemente scolata e tagliata a bastoncini della stessa lunghezza del rotolo.
Stendi un foglio di alga gim con il lato lucido verso il basso. Distribuisci il riso in uno strato uniforme, lasciando libero un bordo di circa due centimetri. Disponi al centro rapa gialla, spinaci, carote e uovo, mantenendo l’ordine e senza sovraccaricare. Arrotola con decisione aiutandoti con una stuoietta, stringendo senza schiacciare. Spennella l’esterno con pochissimo olio di sesamo e lascia riposare un minuto.
Taglia il rotolo in pezzi da circa due centimetri con un coltello ben affilato e leggermente unto. Il gimbap va servito a temperatura ambiente, quando il riso è stabile e l’alga ancora elastica.
Energia: circa 145 kcal
Carboidrati: 23 g
Grassi: 4 g
Proteine: 4 g
Con il gimbap con rapa gialla funziona molto bene uno Chasselas “Les Terrasses” di Domaine Henri Cruchon, secco, leggero e salino, perfetto con riso e verdure. In alternativa, una Ribolla Gialla di Damijan Podversic: più strutturata ma asciutta, regge l’olio di sesamo e accompagna bene la nota dolce-acida del daikon senza coprirla.
Se volete abbinare un cocktail, il Mojito cubano è perfetto!
