Funghi ripieni al forno: l’antipasto di Natale

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Esistono molti modi di fare i funghi ripieni, ma uno dei più semplici e golosi è quello di usare la nostra cara vecchia amica pancetta.

Non servono molti ingredienti e neanche molto tempo, tuttavia il risultato è eccezionale.

E non si butta via niente! Con i gambi, prezzemolo, pancetta e aglio preparate il ripieno da mettere nelle cappelle ben scavate, poi basta coprire con formaggio ben saporito come Puzzone di Moena o Fontina e ancora pancetta, cuocete al forno e poi pronto un grande piatto.

Il segreto per fare i funghi ripieni perfetti è presto detto: comprate funghi abbastanza grandi, in modo che possiate usare la parte superiore dopo averla scavata con un coltellino, stando molto attenti a non bucarla.

Come funghi vi consigliamo i prataioli, i porcini, anche se alla fine i migliori sono i funghi Portobello, belli sodi e resistenti, forse non è più gustosi, ma sicuramente perfetti come “contenitori”.

Ingredienti per fare i funghi Portobello ripieni

Per 4 persone

• 16 funghi Portobello
• 250 grammi di pancetta affumicata
• 200 grammi di formaggio a pasta dura come Puzzone di Moena o Fontina
• 3 spicchi di aglio
• 120 grammi di vino bianco secco
• manciata di prezzemolo
• sale e pepe
• 35 grammi di olio extra vergine di oliva
• 1 rametto di timo

Come preparare i funghi Portobello ripieni con pancetta

La fase più delicata è la pulizia dei funghi: lavateli con un panno umido, stando attenti a non bagnarli.

Tagliate la parte finale del gambo sporco di terra e buttatela.

Poi con un coltellino affilato tagliate il gambo a filo sotto la cappella e scavate un po’ per fare posto per il ripieno.

I funghi Portobello sono molto larghi, potremmo dire capienti, ma non molto profondi, quindi andate con calma e non bucateli!

Recuperate tutta la polpa dei funghi e sminuzzate molto finemente.

Tagliate la pancetta a briciole e tenetene solo 32 listarelle sottili per la decorazione finale.

Schiacciate l’aglio e sminuzzate, poi fatelo stufare in olio extra vergine di oliva per 3 minuti, buttate tutta la pancetta e rosolatela per 5 minuti, poi togliete le listarelle e tenetele da parte.

Buttate i funghi in padella, condite con sale, pepe, un po’ di prezzemolo e un goccio di vino bianco, poi cuocete per 10 minuti.

Accendete il forno e impostate 180 gradi e cuocete le cappelle svuotate per 10 minuti.

Toglietele dal forno, quindi farcite con il ripieno e mettete sopra due striscioline di pancetta.

Rimettete nel forno e cuocete ancora per 15 minuti, poi sfornate e spolverate con prezzemolo e timo tritati.

Un goccio di olio e potete servire i funghi ripieni definitivi.

Quale vino abbinare ai funghi Portobello ripieni di pancetta?

Scegliamo un vino rosso leggero e poco tannico per esaltare il gusto aromatico dei funghi: Bardolino, Valpolicella o un Gamay. Se volete fare un abbinamento particolarmente elegante scegliete spumanti come Prosecco, Champagne o Franciacorta.

Se volete abbinare un cocktail, il gusto pulito e austero del Moscow Mule è perfetto.