Focaccia con stracchino, mortadella, pistacchi, pesto di pistacchi e rucola: la ricetta più buona del mondo

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La focaccia farcita è uno di quei piatti che trasformano una pausa pranzo in una festa dionisiaca. E qui non scherziamo per nulla, visto che partiamo da una base soffice e fragrante, appena sfornata, che diventa il palcoscenico per un ripieno sensuale e conturbante. La cremosità dello stracchino, la rotondità della mortadella, la croccantezza dei pistacchi tostati e la freschezza della rucola. Il pesto di pistacchi chiude il cerchio con un tocco elegante e aromatico, legando tutti i sapori.

È una preparazione perfetta per un pranzo tra amici, un buffet o una cena informale: ogni morso è un amplesso di consistenze e contrasti, dal soffice al croccante, dal dolce al salato, con un finale verde e aromatico che conquista subito.

Porzioni: 6-8
Tempo totale: 3 ore (inclusa lievitazione)
Difficoltà: media

Ingredienti per la focaccia

• 500 g di farina 0

• 320 ml di acqua tiepida

• 10 g di lievito di birra fresco

• 30 ml di olio extravergine d’oliva

• 10 g di sale fino

• 5 g di zucchero

Ingredienti per la farcitura

• 250 g di stracchino

• 200 g di mortadella in fette sottili

• 60 g di pistacchi sgusciati e leggermente tostati

• 80 g di pesto di pistacchi

• 50 g di rucola fresca

• Un filo d’olio EVO

Preparazione

1. Impasto della focaccia
   Sciogli il lievito con lo zucchero in metà dell’acqua tiepida. In una ciotola capiente unisci la farina e versa gradualmente l’acqua con il lievito e il resto dell’acqua. Aggiungi l’olio e infine il sale. Lavora l’impasto per 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.

2. Lievitazione
   Copri con un panno umido e lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.

3. Stesura e cottura
   Ungi una teglia (30×40 cm) con olio. Stendi delicatamente l’impasto con le mani fino a coprire la superficie. Lascia riposare altri 20 minuti. Con i polpastrelli crea le tipiche fossette della focaccia, spennella con un po’ d’olio e inforna a 200 °C statico per 25-30 minuti, finché è dorata.

4. Farcitura
   Una volta intiepidita, taglia la focaccia a metà in orizzontale. Spalma lo stracchino sulla base, aggiungi le fette di mortadella, distribuisci il pesto di pistacchi a cucchiaiate, cospargi i pistacchi tostati tritati grossolanamente e infine la rucola fresca. Chiudi con l’altro strato di focaccia e pressa leggermente.

5. Servizio
   Taglia in tranci e servi subito, ancora tiepida. Se vuoi un effetto ancora più goloso, scalda brevemente i pezzi già farciti in forno a 160 °C per 5 minuti.

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• Calorie: ~ 310 kcal

• Carboidrati: 38 g

• Proteine: 11 g

• Grassi: 13 g

• Fibre: 2 g

Prezzo della ricetta

Prezzi medi Italia 2025:

• Farina 500 g: 0,60 €

• Lievito, sale, zucchero, olio: 0,80 €

• Stracchino 250 g: 2,80 €

• Mortadella 200 g: 3,00 €

• Pistacchi 60 g: 2,40 €

• Pesto di pistacchi 80 g: 2,50 €

• Rucola 50 g: 0,90 €

Totale: circa 13 € per 6-8 porzioni, meno di 2,20 € a persona.

Quale vino abbinare alla focaccia con stracchino, mortadella e pistacchi?

Qui ci vuole un vino che tenga testa alla grassezza della mortadella e alla dolcezza dello stracchino. Perfetto il Lambrusco di Sorbara “Radice” di Paltrinieri, fresco e sgrassante. In alternativa, un Trebbiano Spoletino “Collecapretta”, bianco artigianale con bella acidità, o uno Chardonnay di Villa Job, elegante e minerale.

Se volete abbinare un cocktail, il Gin Tonic al rosmarino è perfetto!