Farfalle con ragù di salsiccia piccante e ’nduja: la ricetta per fare il primo piatto perfetto

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Quando si parla di pasta sostanziosa e confortante, un ragù di salsiccia piccante è sempre una certezza. Se poi ci aggiungi un pizzico di ’nduja, il salume spalmabile calabrese che porta calore e profondità, il piatto si trasforma in un abbraccio speziato. Le farfalle, con le loro pieghe che raccolgono il sugo, sono il formato perfetto per esaltare questa combinazione: catturano la cremosità della salsa e rilasciano il piccante a ogni boccone.

È un piatto diretto, rustico, nato per i pranzi senza formalità, ma che sorprende anche in una cena tra amici quando vuoi servire qualcosa di saporito e grintoso.

Porzioni: 4
Tempo totale: 50 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

• 320 g di farfalle

• 300 g di salsiccia piccante fresca

• 50 g di ’nduja

• 400 g di polpa di pomodoro (passata rustica)

• 1 cipolla piccola (80 g)

• 1 carota (60 g)

• 1 gambo di sedano (60 g)

• 40 ml di olio extravergine d’oliva

• 50 ml di vino rosso

• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Base del soffritto
   Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola scalda l’olio e fai appassire il trito a fuoco dolce per 6-7 minuti, mescolando spesso. Deve diventare traslucido senza bruciare.

2. Salsiccia e ’nduja
   Incidi il budello della salsiccia e sbriciola la carne direttamente in pentola. Alza leggermente la fiamma e falla rosolare per 8-10 minuti, finché perde il grasso e si colora bene. A questo punto unisci la ’nduja: sciogliendosi darà profumo e colore.

3. Sfumare
   Versa il vino rosso e lascia evaporare completamente, mescolando. Questo passaggio equilibra la grassezza della carne.

4. Cottura del ragù
   Aggiungi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Copri parzialmente e cuoci a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo deve addensarsi e restare lucido.

5. Cuocere la pasta
   Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le farfalle al dente. Scolale tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

6. Mantecatura
   Versa la pasta nel ragù, mescola bene e se serve aggiungi un po’ di acqua di cottura per legare. Completa con Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe fresco e una di prezzemolo.

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• Calorie: ~ 195 kcal

• Carboidrati: 22 g

• Proteine: 10 g

• Grassi: 7 g

• Fibre: 2 g

Prezzo della ricetta

• Farfalle 320 g: 0,80 €

• Salsiccia piccante 300 g: 4,50 €

• ’Nduja 50 g: 1,50 €

• Passata di pomodoro 400 g: 1,20 €

• Cipolla, sedano, carota: 0,60 €

• Olio EVO 40 ml: 0,80 €

• Vino rosso (mezzo bicchiere): 0,40 €

• Parmigiano 30 g: 0,70 €

Totale: circa 10 € per 4 persone, ovvero 2,50 € a porzione.

Quale vino abbinare alle farfalle con ragù di salsiccia e ’nduja?

Qui serve un rosso giovane, fresco e con tannino vivo per reggere il piccante. Ottimo il Cirò Rosso Classico Superiore di ‘A Vita, diretto dalla Calabria. In alternativa, un Montepulciano d’Abruzzo “Mammut” di Praesidium. Per chi preferisce le bolle, perfetto il Lambrusco Grasparossa “Levante 90” di Camillo Donati.

Se volete abbinare un cocktail, il gusto leggero e rinfrescante dello Spritz è ottimo per domare il piccante.