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I Dan Dan Noodles (担担面), chiamati anche dandanmian, sono un piatto iconico della cucina Sichuan, una provincia situata nel sud-ovest della Cina rinomata per la piccantezza dei propri piatti, grazie al magico Zanthoxylum, il pepe appunto.
Ma come, sono solo degli spaghetti conditi con un sugo agrodolce di carne di maiale, salsa di soia, zucchero, arachidi e pepe di Sichuan… perché tutto questo entusiasmo?
Presto detto: si preparano in un battibaleno e hanno un sapore unico, delizioso, tutto giocato su sapori piccanti, agrodolci con un sottofondo umami pazzesco che mette in risalto la dolcezza del piatto con estrema semplicità.
La storia di questo piatto è strettamente legata ai venditori ambulanti che percorrevano le strade di Chengdu, portando con sé un bastone (chiamato “dan”) con due ceste alle estremità contenenti gli ingredienti per i noodles.
Il piatto ha subito diverse variazioni nel tempo, ma ha mantenuto il suo sapore audace e speziato, tipico della cucina Sichuanese, tanto che è diventato uno dei principali piatti della regione insieme al pollo Kung Pao, l’hotpot e il Mapo tofu.
Ingredienti
- 300g di noodles all’uovo
- 200g di carne di maiale macinata
- 3 cucchiai di olio di sesamo tostato
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero, tritato
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di Sichuan chili bean paste (aka spicy doubanjiang) che in italiano traduciamo come pasta di fagioli piccante
- 1 cucchiaio di pasta di arachidi (o burro di arachidi)
- 4 cucchiai di cipolla verde tritata
- Pepe di Sichuan macinato, a piacere
Preparazione:
- Cuoci i noodles secondo le istruzioni sulla confezione oppure fino a quando vengono a galla e scolali. Mescolali con un cucchiaio di olio di sesamo e mettili da parte.
- In una padella, soffriggi la carne di maiale con l’aglio e lo zenzero fino a quando non è completamente cotta. Sgocciola l’olio in eccesso.
- In una ciotola, mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, lo zucchero, la pasta di fagioli piccante e la pasta di arachidi fino a ottenere una salsa omogenea.
- Aggiungi la carne di maiale alla salsa e mescola bene.
- Suddividi i noodles in ciotole, copri con la salsa di carne e guarnisci con cipollotto verde e pepe di Sichuan.
- Mescola bene prima di mangiare, in modo che la salsa copra uniformemente i noodles.
