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La pappa al pomodoro come non l’avete mai mangiata: racchiusa nei tortelli! Ecco come preparare questa ricetta creativa e golosa che reinterpreta un grande classico della cucina toscana, il tutto impreziosito dal sapore unico del formaggio di Fossa.
Ingredienti per preparare i tortelli alla pappa al pomodoro
Per 4 persone
Per la sfoglia
- 200 g di farina “00”
- 2 uova
- olio extravergine di oliva q.b.
Per la farcia
- 50 ml di salsa di pomodoro
- 50 ml di brodo vegetale
- 100 g di pane raffermo
- 1/2 spicchio di aglio
- 2 foglie di basilico
- 20 g di grana grattugiato
- 15 g di pecorino di Fossa
- 10 ml di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Per il condimento dei tortelli
- 50 g di burro salato
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
- timo q.b.
- pecorino di Fossa q.b.
- pinoli opzionali
Come preparare i tortelli alla pappa al pomodoro
Per la sfoglia amalgamare la farina con l’uovo e un filo d’olio extravergine quindi formare un panetto e lasciarlo riposare per 30’ circa.
Per la farcia portare a bollore la salsa di pomodoro con il brodo vegetale.
Privare il pane della crosta, tagliarlo in pezzi non troppo piccoli quindi unirlo alla salsa mescolando per farlo inumidire bene. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per qualche minuto.
Nel frattempo privare l’aglio dell’anima e tritarlo finemente con il basilico quindi soffriggere in olio extravergine di oliva. Unire l’aglio e il basilico al composto di pane e pomodoro, aggiungere il grana e il pecorino, regolare di sale e amalgamare il composto con un frusta. Lasciar raffreddare la pappa al pomodoro in frigorifero per 10’ circa.
Stendere la sfoglia, farcirla con la pappa al pomodoro e ricavare i tortelli. In una padella sciogliere e far dorare il burro con qualche fogliolina di timo e allungare con un po’ di acqua di cottura della pasta o con il brodo vegetale. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con l’emulsione di burro e timo. Servire con una spolverata di pecorino di Fossa.
Quale vino abbinare ai tortelli alla pappa al pomodoro?
Il piatto è un concentrato di sapori sapidi e complessi e merita un rosso vivace e morbido che possa rinfrescare e trovare un buon equilibrio con il pomodoro. Stappate il Merlot della cantina Angiolino Maule e l’abbinamento sarà incredibile. Se volete abbinare un vino meno tannico, puntate sulla freschezza di spumanti come Champagne, Franciacorta e Oltrepò Pavese.
Ricetta su gentile concessione dello chef Simone Bertaccini.
Hotel Brunelleschi, Piazza Santa Elisabetta, Firenze
Telefono: 055 27370
