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È da un po’ che non preparavo un dolce, complice questa canicola infernale. Avrei voluto sfornare una bella torta di mele, ma penso che rimanderò ancora di qualche giorno.
In compenso ho optato per una crema di pesche con amaretti. Devo essere sincero, non è tutta farina del mio sacco, l’ultima volta che ho visitato il ristorante Santisè di Calliano, poco fuori Asti, ho gustato delle pesche ripiene di amaretti da andare giù di testa.
E allora, visto che ormai le pesche sono a pieno titolo frutta di stagione, perché non farci una bella crema, da gustare fredda?
Il tocco finale è dato da uno strato di gelatina di mango e Amaretto con qualche frutto di bosco come decorazione. L’ingrediente segreto sono gli amaretti, quelli veri, ma anche un goccio di liquore amaretto che aromatizza con un soffio delicato la gelatina, rendendola irresistibile. Sotto con la ricetta, non difficilissima, ma abbastanza lunga e laboriosa, ma avete voluto il dessert gourmet? E allora adesso si deve sgobbare!
Ingredienti per la crema di pesche con amaretti e gelatina di mango
Per 6 persone
Per la crema
- 5 tuorli d’uovo
- 100 grammi di zucchero
- 2 pesche
- 300 ml di panna fresca
- 20 grammi di amaretti sbriciolati con il mixer
- frutti di bosco per decorare
Per lo strato di gelatina di mango e amaretto
- 1 mango
- 6 cl di liquore amaretto
- 100 grammi di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 fogli di colla di pesce
Come preparare la crema di pesche con amaretti e gelatina di mango
Partiamo dalla pesche, per ottenere il nettare di pesche, lavatele, sbucciatele e tagliatele a metà. Mettetele nello schiacciapatate e raccogliete il succo in una bastardella.
Aggiungete lo zucchero, le uova e gli amaretti polverizzati e portate a bollore, a fiamma dolce: 12 minuti al massimo.
Togliete dal fuoco.
Montate la panna con un frullatore e quando la crema è tiepida, unite mescolando delicatamente.
Versate in coppette individuali e mettete in frigorifero per 3 ore.
Lavate e sbucciate il mango, tagliatelo a pezzi e frullatelo.
Immergete la colla di pesce in acqua fredda e lasciateli immersi 10 minuti.
In un pentolino portate l’acqua a bollore con lo zucchero, rimescolando spesso. Lasciate bollire per 2-3 minuti, poi spegnete il fornello e mettete dentro i fogli di colla di pesce, ben strizzati. Mescolate con un cucchiaio di legno fino sciogliere la colla di pesce perfettamente, versate l’amaretto, continuando a mescolare.
Aspettate qualche minuto, poi tirate fuori le coppette con la crema di pesche, versate sopra un velo di gelatina e rimettete in frigorifero.
Quale vino abbinare alla crema di pesche con amaretti e gelatina di mango?
Scegliamo un vino dolce favoloso, ricco e sontuoso con spezie e ricami floreali a profusione come l’Albana passito della cantina Branchini. Zibibbo e Vin Santo Toscano sono parimenti benvenuti, grazie a profondità aromatica e grande freschezza.
Se preferite abbinare un cocktail: Pina Colada tutta la vita!