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Molti considerano l’agnello una carne stagionale, legata quasi esclusivamente alla Pasqua.
Molti fanno questo errore, ma non per questo dobbiamo limitarci a gustare un delizioso carré di agnello alla brace solo per questa ricorrenza.
Sarebbe davvero un peccato!
Anzi, il gusto selvatico dell’agnello quando sposa la brace e una leggera affumicatura, data da qualche truciolo di quercia bagnato, è una delle ricette più semplici, primitive e deliziose per il barbecue.
Per domare il gusto forte dell’agnello alla brace applicate un buon rub speziato fatto di pepe ed erbe aromatiche a go go e il risultato sarà perfetto!
Ingredienti per il carré di agnello con rosmarino (per 4 persone)
- 800 grammi di carré di agnello
- 5 grammi di pepe
- 5 grammi di sale
- 45 grammi di rosmarino
- il succo di mezzo limone
- 4 grammi di cumino
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
Come preparare il carré di agnello al rosmarino
Prendete dal vostro macellaio di fiducia un bel carré già pulito da eccessi di grasso, in modo da fare prima.
Mettete tutti gli ingredienti, a parte lo spicchio d’aglio, in una ciotola e mescolate. Con questo rub massaggiate il carré e intanto strofinate lo spicchio d’aglio sulla carne per profumarla.
Accendete il barbecue e preparatevi per una cottura con due zone di calore. Una diretta e una indiretta senza brace. Prendere 4-5 trucioli di quercia di media dimensione e lasciateli immersi in acqua, quando la brace è pronta gettateli nel barbecue per dare un tocco affumicato.
La cottura del carré di agnello alla brace
Partite a calore diretto per due minuti con le ossa rivolte verso il basso per rosolare per bene la carne, voltatelo e cuocete per altri 4 minuti, poi passate alla cottura indiretta e cuocete per 20 minuti.
Il carré è pronto, diciamo per una cottura media, media al sangue, quando raggiunge una temperatura interna di 55 ° centigradi. Se lo volete più cotto aggiungete qualche minuto.
Toglietelo dalla griglia e lasciatelo riposare per 5 minuti poi tagliatelo.
Saltate in padella del cavolo nero con olio, aglio e 1 cm di zenzero tritato per 10 minuti e servite con il carré di agnello. Partite a calore diretto per due minuti con le ossa rivolte verso il basso per rosolare per bene la carne, voltatelo e cuocete per altri 4 minuti, poi passate alla cottura indiretta e cuocete per 20 minuti.
Il carré è pronto, diciamo per una cottura media, media al sangue, quando raggiunge una temperatura interna di 55 ° centigradi. Se lo volete più cotto aggiungete qualche minuto.
Saltate in padella del cavolo nero con olio, aglio e 1 cm di zenzero tritato per 10 minuti e servite con il carré di agnello.
Quale vino abbinare al carré di agnello con rosmarino?
Stappiamo un rosso tannico e speziato, in grado di addentare con una buona presa tannica la carne dolce dell’agnello: il Sagrantino di Montefalco, della cantina Scacciadiavoli. Ma non dimenticate delle corazzate come Amarone della Valpolicella, Primitivo di Manduria, Barolo e Brunello di Montalcino.
Quale cocktail abbinare?
Un drink di sostanza e con un sottofondo dolce e speziato come il Bloody Mary.
