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Voglio essere sincero con voi: adoro la varietà che mi offre il barbecue. Sapori e consistenze agli antipodi che si alternano creando dei piatti semplici, ma sempre gustosi, credibili dal punto di vista culinario potremmo dire, anche se alternano ingredienti che a prima vista possono sembrare contrastanti.
E parlando di piatti contrastanti non c’è cucina più stuzzicante di quella messicana. Oggi prepareremo le fajitas di pollo, un piatto semplice, ma che se abbinato alla giusta combinazione di frutta e verdure diventa un piccolo capolavoro culinario.
Cosa sono le fajitas di pollo?
Molto semplice: sono “strisce”, fettine di carne speziata e di solito marinata che viene cotta alla griglia e poi tagliata per essere avvolta nella classica tortilla, con fagioli, pomodori e formaggio.
Ormai sapete che il pollo non è mai la mia prima scelta quando si tratta di carne, ma per le fajitas faccio un’eccezione, perché il risultato finale è davvero delizioso, senza contare che il piatto è molto leggero e sano, al limite del vegetariano per un carnivoro come me!
Come avrete notato dalle foto, le fajitas non sono avvolte nella classica tortilla messicana, ma ho optato per una presentazione un pochino più originale, su un letto di di lattuga con avocado, pomodori, fagioli neri.
Come preparare le fajitas di pollo (per 6 persone)
Per la marinatura delle fajitas
- 600 grammi di petti di pollo senza pelle né ossa
- 1 cm di zenzero
- olio
- 2 cucchiai di tequila amigos!
- sale e pepe
- origano
- lime o limone
Salsa
- 1 peperone poblano
- 125 grammi di sour cream
- foglie di coriandolo fresco, diciamo 50 grammi
- il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- la punta di un cucchiaino di pepe macinato fresco
Per l’insalata
- lattuga
- 1 pomodoro grande o pomodorini datterino
- 1 cipolla
- 2 avocado
- 150 grammi di fagioli neri
- 6 tortillas
Come preparare le vere fajitas di pollo messicane
Useremo dei petti di pollo senza pelle: l’unico modo per renderli accettabili è pestarli senza pietà con il martello di Thor, il nome che mia moglie ha dato al mio batticarne. Che cara, somiglio pure a lui, alto, biondo e figo…
Anyway, mettete il pollo in frigorifero sommerso da una marinatura di olio, limone e zenzero, pepe, origano e tequila. Almeno 2 ore. Se usate il sottovuoto ancora meglio, il sapore delle fajitas ne guadagnerà tantissimo!
Passate 2 ore togliete dal frigorifero e lasciate riposare il pollo a temperatura ambiente.
Passiamo al peperone: se non trovate il poblano prendetene uno verde bello piccantino, con un bel retrogusto amaro. Arrostitelo sulla brace o sul fornello e quando la pelle è carbonizzata (10 minuti) mettetelo in una ciotola, coprite con la pellicola e aspettate altri 10 minuti. Poi lo pelerete in 5 secondi.
Mettete il peperone in un mixer e frullate con tutti gli ingredienti della salsa, finché non ottenete una salsa omogenea.
Cottura delle fajitas di pollo
Lavate tutte le verdure e tagliatele, scolate i fagioli e quindi adagiatele in un piatto da portata abbastanza capiente. Sotto la lattuga e poi tutto il resto. Non dimenticatevi di mettere anche una ciotola con la salsa.
Quando il pollo è cotto toglietelo dalla griglia e tagliatelo a fettine sottili e così anche le fajitas sono pronte per essere deposte sul letto di insalata e verdure. Condite con una vinaigrette di olio, aceto di mele, pepe, sale, origano. Niente senape, c’è la salsa! Se volete potete anche avvolgerle in una tortilla che avrete riscaldato per 4 minuti.
Buona fajitas a tutti!
Cosa bere con le fajitas di pollo?
Se volete un drink asciutto preparate uno Spritz, se preferite un abbinamento più elegante Brunello e Bolgheri DOC e Barolo sono ottimi vini rossi, adatti ad accompagnare il piatto e a tagliare la salsa e i condimenti senza snaturarli.
