Ingredients
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650 grammi di pane raffermo
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200 grammi di Speck
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100 grammi di salsiccia luganiga
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3 Uova
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50 grammi di Prezzemolo
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300 grammi di Trentingrana
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120 grammi di latte
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40 grammi di farina 0 macinata a pietra
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30 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
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10 grammi di Sale
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10 grammi di Pepe
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10 grammi di noce moscataopzionali
Directions
I canederli sono i classici gnocchi di pane che si mangiano in inverno in brodo di carne o in brodo di burro, ancora più golosi. Ma non solo, i canederli sono una tradizione delle cucina del nord e li potrete trovare a partire dal Trentino Alto Adige per arrivare fino alle sconfinate lande della Germania, passando per tutta l’area mitteleuropea. In Austria e Germania però i canederli diventano knödel
e accompagnano ogni pasto o piatto di carne arrosto che si rispetti.
I canederli sono un piatto povero, nato dalla necessità di riciclare gli avanzi di pane, ma sono anche un modo creativo per mettere mano ad una ricetta che ha subito mille interpretazione.
I canederli base per intenderci sono quelli con speck e prezzemolo serviti in brodo o in brodo di burro fuso di malga, una vera leccornia, un piatto dal gusto intenso e rustico, ma se volete potete provare i canederli gourmet con rafano e funghi dell’Antica Trattoria Sorni, tra i migliori che abbiamo mai assaggiato.
Ingredienti per i canederli con speck
Per 8 persone
- 650 grammi di pane raffermo
- 200 grammi di speck
- 100 grammi di salsiccia, luganiga
- 3 uova
- 50 grammi di prezzemolo
- 200 grammi di Trentingrana
- 120 grammi di latte
- 40 grammi di farina
- 30 grammi di olio extra vergine di oliva
- 10 grammi di sale
- 10 grammi di pepe
Come preparare i canederli con speck
Tagliate il pane a cubetti e metteteli in una ciotola profonda, coprite con il latte e rimescolate.
Il pane di deve inzuppare, ma non troppo, non deve spappolarsi, giusto insaporirsi.
Strizzate con cura e scolate via il latte.
In una padella mettete 4 cucchiai di olio di oliva, scaldate e mettete la luganiga sbriciolata e cuocete per 5-6 minuti. Aggiungete lo speck tagliato a brunoise e cuocete ancora per 3-4 minuti. Se volete sfumare con un goccio di vino bianco male non fa.
Tritate il prezzemolo.
Rompete le uova e mettetele nel pane bagnato, aggiungete speck e luganiga, una spolverata di farina e il prezzemolo.
Il composto deve essere pastoso e denso, non liquido, quindi se non avete strizzato bene il pane aggiungete un poco di farina.
Condite con sale e pepe, rimescolate e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
Mettete il brodo in una pentola e quando bolle buttate i canederli e cuoceteli per 10 minuti.
Quale vino abbinare ai canederli allo speck con burro fuso e salvia?
Restiamo in zona, a pochi chilometri e scegliamo un bianco possente, sapido e profumatissimo come il Gewurztraminer della cantina Cobelli.
Se volete abbinare un cocktail, il Dry Martini è l’ideale!
