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Canederli con speck e formaggio: ecco la ricetta perfetta dei knödel

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Ingredienti

Aggiusta le dosi:
650 grammi di pane raffermo
200 grammi di Speck
100 grammi di salsiccia luganiga
3 Uova
50 grammi di Prezzemolo
300 grammi di Trentingrana
120 grammi di latte
40 grammi di farina 0 macinata a pietra
30 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva
10 grammi di Sale
10 grammi di Pepe
10 grammi di noce moscata opzionali

Informazioni nutrizionali

180
calorie

Canederli con speck e formaggio: ecco la ricetta perfetta dei knödel

  • 30 minuti + 2 ore di riposo
  • Dosi per 8
  • Medio

Ingredienti

Preparazione

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I canederli sono i classici gnocchi di pane che si mangiano in inverno in brodo di carne o in brodo di burro, ancora più golosi. Ma non solo, i canederli sono una tradizione delle cucina del nord e li potrete trovare a partire dal Trentino Alto Adige per arrivare fino alle sconfinate lande della Germania, passando per tutta l’area mitteleuropea. In Austria e Germania però i canederli diventano knödel

e accompagnano ogni pasto o piatto di carne arrosto che si rispetti.

I canederli sono un piatto povero, nato dalla necessità di riciclare gli avanzi di pane, ma sono anche un modo creativo per mettere mano ad una ricetta che ha subito mille interpretazione.

I canederli base per intenderci sono quelli con speck e prezzemolo serviti in brodo o in brodo di burro fuso di malga, una vera leccornia, un piatto dal gusto intenso e rustico, ma se volete potete provare i canederli gourmet con rafano e funghi dell’Antica Trattoria Sorni, tra i migliori che abbiamo mai assaggiato.

Canederli del Trentino Alto Adige, knodel ricetta, gnocchi di pane con speck Oggi vi presentiamo una ricetta base da servire in brodo o brodo di burro e poi qualche variante, in modo che possiate assaporare tutte le sfumature di quello che fin troppo spesso è un piatto banalizzato e poco coraggioso. Ma ricordate che basta poco per cambiare volto ai vostri canederli e renderli unici!

Ingredienti per i canederli con speck

Per 8 persone

  • 650 grammi di pane raffermo
  • 200 grammi di speck
  • 100 grammi di salsiccia, luganiga
  • 3 uova
  • 50 grammi di prezzemolo
  • 200 grammi di Trentingrana
  • 120 grammi di latte
  • 40 grammi di farina
  • 30 grammi di olio extra vergine di oliva
  • 10 grammi di sale
  • 10 grammi di pepe

Come preparare i canederli con speck

Tagliate il pane a cubetti e metteteli in una ciotola profonda, coprite con il latte e rimescolate.

Il pane di deve inzuppare, ma non troppo, non deve spappolarsi, giusto insaporirsi.

Strizzate con cura e scolate via il latte.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio di oliva, scaldate e mettete la luganiga sbriciolata e cuocete per 5-6 minuti. Aggiungete lo speck tagliato a brunoise e cuocete ancora per 3-4 minuti. Se volete sfumare con un goccio di vino bianco male non fa.

Tritate il prezzemolo.

Rompete le uova e mettetele nel pane bagnato, aggiungete speck e luganiga, una spolverata di farina e il prezzemolo.

Il composto deve essere pastoso e denso, non liquido, quindi se non avete strizzato bene il pane aggiungete un poco di farina.

Condite con sale e pepe, rimescolate e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.

Gnocchi di pane tirolesi, ricetta canederli dell'Alto Adige, ricette tedesche E così l’impasto dei canederli è pronto, quando volete fate delle palline grandi come palle da ping pong e assicuratevi che siano dense e compatte come una pallina di pongo.

Mettete il brodo in una pentola e quando bolle buttate i canederli e cuoceteli per 10 minuti.

Canederli con speck e formaggio in brodo di carne, ricetta invernale facile Adesso potete servirli in brodo oppure scolarli e servirli con burro fuso aromatizzato con una foglia di salvia.

Canederli gourmet, ricetta knodel dei grandi chef italiani, ricette invernali I migliori canederli gourmet che abbiamo mai mangiato li fanno alla trattoria Vecchia Sorni, località Sorni, 15 chilometri a nord di Trento, dove i canederli vengono aromatizzati con rafano e serviti anche con funghi di bosco o capriolo. In una sola parola: divini!

Quale vino abbinare ai canederli allo speck con burro fuso e salvia?

Restiamo in zona, a pochi chilometri e scegliamo un bianco possente, sapido e profumatissimo come il Gewurztraminer della cantina Cobelli.

Se volete abbinare un cocktail, il Dry Martini è l’ideale!

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