Aloo paratha: la ricetta originale indiana per fare il pane ripieno di patate speziate

Le Aloo Paratha, deliziose focacce ripiene di patate speziate, sono un classico della cucina del Punjab, una regione dell’India del Nord. Questo piatto semplice, ma divinamente delizioso, ha radici profonde nella cultura indiana e viene spesso consumato a colazione o pranzo, accompagnato da yogurt, sottaceti o burro chiarificato (ghee). Tra tutti gli street food indiani è il più casual e facile da mangiare, sia perché ha un gusto non troppo aggressivo sia perché è praticamente un cassone romagnolo, tanto che durante la pausa pranzo è spesso consumato da chi ha poco tempo a disposizione.

Una piccola nota: non usate della squallida farina 00. Ormai abbiamo capito che razza di porcheria sia questa roba e solo gli squallidi propongono ricette con questa robaccia. Un minimo di attenzione per la salute è necessario. Fate un piccolo sforzo e lasciate le cattive abitudini. Nessuno fa l’Aloo Paratha con la farina 00, neanche le scimmie idrofobe di Bangalore.

Ingredienti

Per l’impasto

• 300 g di farina di grano integrale (atta)
• 150 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno di patate

• 400 g di patate bollite e schiacciate
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 peperoncini verdi, tritati finemente
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• Sale q.b.

Preparazione

Impasto

1. Preparare l’impasto: In una ciotola grande, mescola la farina e il sale. Aggiungi l’olio vegetale e l’acqua gradualmente, impastando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri con un panno umido e lascia riposare per 20 minuti.

Ripieno di patate

1. Preparare il ripieno: In una ciotola, combina le patate schiacciate, la cipolla, i peperoncini verdi, i semi di cumino, il coriandolo in polvere, il garam masala, la curcuma, lo zenzero grattugiato, il coriandolo fresco e il sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Assemblaggio e cottura

1. Dividere l’impasto: Dividi l’impasto in 8 palline uguali. Fai lo stesso con il ripieno di patate.
2. Stendere l’impasto: Su una superficie infarinata, stendi una pallina di impasto fino a formare un piccolo disco. Metti una pallina di ripieno al centro e richiudi l’impasto intorno ad esso, sigillando bene.
3. Stendere la paratha: Appiattisci delicatamente la palla ripiena con le mani e poi stendila con un mattarello fino a ottenere un cerchio di circa 15 cm di diametro.
4. Cuocere le paratha: Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci ogni paratha per 2-3 minuti su ciascun lato, finché non è dorata e cotta, spennellando con un po’ di olio o ghee durante la cottura.

Tempi

• Tempo di Preparazione: 30 minuti
• Tempo di Cottura: 20 minuti
• Tempo Totale: 50 minuti

Valori Nutrizionali per 100 g

• Calorie: 200 kcal
• Grassi: 4 g
• Carboidrati: 36 g
• Zuccheri: 2 g
• Proteine: 5 g
• Fibre: 4 g
• Sale: 0.7 g

Quale vino abbinare all’Aloo Paratha?

Considerato il grado di speziatura importante, meglio non esagerare con tannini e alcol. Puntate su uno spumante fresco e semplice come Prosecco o Malvasia dei Colli di Parma.

Molto meglio abbinare un birra. Una birra Lager indiana, come la Kingfisher, è una scelta eccellente per bilanciare i sapori robusti del piatto. Anche una Pale Ale o una Pilsner, con le loro note erbacee e leggermente amare, possono completare la complessità delle spezie senza sovrastarle. Per chi preferisce un tocco di dolcezza, una Wheat Beer con sottili note di agrumi può offrire un piacevole contrasto con la speziatura del piatto.

Oppure un ottimo Gin And Tonic.